- なぜイーストを使わないのですか?
- このレシピはイーストなしのクイックバージョンで、仕上がりがよりカリカリになります。(イースト入りのバージョンもあります)。
- 赤玉ねぎを使ってもいいですか?
- はい、でも伝統的なレシピでは、より鋭い味の黄玉ねぎを使います。
アルザス風ピザ
本来の名前は「フラムクーヘ」または「タルト・フランベ(炎で焼いたタルト)」。アルザス地方では、パンを焼く前に釜の温度をテストするためにこれを使っていました。薄い生地が数分で焼け、水膨れができれば、釜の準備は完了です。これはイタリア的な意味でのピザではありません。トマトもチーズもなく(伝統的なバージョンでは)、代わりにサワークリーム、玉ねぎ、ベーコンが具材となります。軽く、カリッとしていて、燻製の香りがします。
材料
250
g
小麦粉
125
ml
水
30
ml
オリーブオイル(またはひまわり油)
3
g
塩
200
g
サワークリーム(脂肪分20%)
2
個
玉ねぎ
150
g
ベーコン
2
g
挽きたてのコショウ
1
少々
ナツメグ(オプション、推奨)
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必要な道具
- オーブンシート
- 玉ねぎを極薄に切るためのよく切れる包丁
- 麺棒
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
生地のために小麦粉、水、油、塩を混ぜ合わせます。発酵させる必要はありませんが、伸ばしやすくするために15分休ませます。
ヒント: 休ませる間に小麦粉の粒子が水を吸い、グルテンが緩むため、生地を紙のように薄く伸ばせるようになります(水和)。
2
✓
オーブンを最高温度(250°C)に予熱します。玉ねぎを極薄の半月切りにし、ベーコンを細切りにします。
ヒント: 玉ねぎの薄さは重要です。焼き時間が非常に短いため、こうしないと柔らかくならず、焦げてしまいます。
3
✓
オーブンシートの上で生地を紙のように薄く(約2mm)伸ばします。サワークリーム(少量の塩、コショウ、ナツメグを混ぜても良い)を塗ります。
ヒント: 脂肪分の多いサワークリームは生地を水っぽくせず、急激な熱から保護するクリーミーな層を作ります。
4
✓
玉ねぎとベーコンを散らします。縁が濃い茶色になり、カリッとするまで8〜10分焼きます。
ヒント: 縁が少し黒くなっても驚かないでください。これはこのスタイルの特徴です(素朴な外観)。
5
✓
すぐに挽きたてのコショウを振って提供します。
ヒント: この料理は焼きたてだけが美味しいです。冷めると生地がカリカリ感を失います。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 小麦粉
- 125 ml 水
- 30 ml オリーブオイル(またはひまわり油)
- 3 g 塩
- 200 g サワークリーム(脂肪分20%)
- 2 個 玉ねぎ
- 150 g ベーコン
- 2 g 挽きたてのコショウ
- 1 少々 ナツメグ(オプション、推奨)