アチャール(インド風漬物)

アチャールは単なる漬物以上のものです。インドの食事における味の爆弾です。私たちの酢漬けとは異なり、ここでは油、塩、スパイスが保存料となります。その結果、非常に強烈で、塩辛く、辛く、酸っぱい調味料となり、小さじ1杯でご飯一皿を平らげることができます。忍耐のゲームであり、熟成すればするほど味が調和します。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 120 kcal
🌍 料理の種類 インド料理

材料

必要な道具

  • 殺菌した保存瓶
  • すり鉢
  • フライパン

作り方

1

硬い青マンゴーを小さな角切りにします(皮付きでも可)。塩とターメリックをまぶし、1時間置きます。

ヒント: 塩が果実から水分を引き出し(浸透圧)、保存性とパリッとした食感のために重要です。
2

マンゴーから出た水分を捨て、水気を拭き取ります。

ヒント: マンゴーの表面が乾燥しているほど、腐敗しにくくなります。
3

乾いたフライパンでマスタードシードと胡椒を弾けるまで加熱し、すり鉢で粗く砕きます。

ヒント: 加熱することでスパイスの精油が「目覚め」ます。
4

砕いたスパイス、チリ、潰したニンニクをマンゴーに混ぜます。

ヒント: ゴム手袋を使ってください。チリとターメリックは強く着色します!
5

油と酢を沸点まで加熱し、スパイスをまぶしたマンゴーに注ぎます。よく混ぜ合わせます。

ヒント: 熱い油がスパイスとニンニクを短時間加熱処理し、風味を深めます。
6

殺菌した瓶に詰め、油が表面を覆うようにします。室温で3〜5日熟成させます。

ヒント: 熟成中に酸とスパイスが果肉に染み込みます。

レシピのよくある質問

なぜそんなに油が必要なのですか?
油の層が野菜から空気を遮断し、腐敗を防ぎます(嫌気性環境)。

材料

  • 500 g マンゴー(青く未熟なもの)
  • 20 g 塩
  • 5 g ターメリック
  • 10 g マスタードシード
  • 5 g 黒胡椒
  • 4 片 ニンニク
  • 10 g レッドチリパウダー
  • 100 ml 酢
  • 50 ml ひまわり油(またはマスタードオイル)