- なぜそんなに油が必要なのですか?
- 油の層が野菜から空気を遮断し、腐敗を防ぎます(嫌気性環境)。
アチャール(インド風漬物)
アチャールは単なる漬物以上のものです。インドの食事における味の爆弾です。私たちの酢漬けとは異なり、ここでは油、塩、スパイスが保存料となります。その結果、非常に強烈で、塩辛く、辛く、酸っぱい調味料となり、小さじ1杯でご飯一皿を平らげることができます。忍耐のゲームであり、熟成すればするほど味が調和します。
材料
500
g
マンゴー(青く未熟なもの)
20
g
塩
5
g
ターメリック
10
g
マスタードシード
5
g
黒胡椒
4
片
ニンニク
10
g
レッドチリパウダー
100
ml
酢
50
ml
ひまわり油(またはマスタードオイル)
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必要な道具
- 殺菌した保存瓶
- すり鉢
- フライパン
作り方
1
✓
硬い青マンゴーを小さな角切りにします(皮付きでも可)。塩とターメリックをまぶし、1時間置きます。
ヒント: 塩が果実から水分を引き出し(浸透圧)、保存性とパリッとした食感のために重要です。
2
✓
マンゴーから出た水分を捨て、水気を拭き取ります。
ヒント: マンゴーの表面が乾燥しているほど、腐敗しにくくなります。
3
✓
乾いたフライパンでマスタードシードと胡椒を弾けるまで加熱し、すり鉢で粗く砕きます。
ヒント: 加熱することでスパイスの精油が「目覚め」ます。
4
✓
砕いたスパイス、チリ、潰したニンニクをマンゴーに混ぜます。
ヒント: ゴム手袋を使ってください。チリとターメリックは強く着色します!
5
✓
油と酢を沸点まで加熱し、スパイスをまぶしたマンゴーに注ぎます。よく混ぜ合わせます。
ヒント: 熱い油がスパイスとニンニクを短時間加熱処理し、風味を深めます。
6
✓
殺菌した瓶に詰め、油が表面を覆うようにします。室温で3〜5日熟成させます。
ヒント: 熟成中に酸とスパイスが果肉に染み込みます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g マンゴー(青く未熟なもの)
- 20 g 塩
- 5 g ターメリック
- 10 g マスタードシード
- 5 g 黒胡椒
- 4 片 ニンニク
- 10 g レッドチリパウダー
- 100 ml 酢
- 50 ml ひまわり油(またはマスタードオイル)