自家製スパイス・シードル

これは手っ取り早いカクテルではなく、自家製の炭酸アルコール入りアップルサイダーを作るという忍耐のゲームです。発酵の魔法によって、酵母菌が果糖をアルコールと泡に変え、その間にスパイスが飲み物に浸透します。自分で作ったシードルの瓶が開く時の音は、まさに誇りです!
🕒 準備時間 30 分
合計時間 14 日
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 140 kcal
🌍 料理の種類 イギリス

材料

必要な道具

  • 2-3リットルのガラス瓶または発酵容器
  • エアロック
  • 料理用温度計
  • スイングトップボトル(瓶詰め用)
  • 消毒剤(ケミプロオキシや過炭酸ナトリウムなど)

アレルギー情報

⚠️ 亜硫酸塩(発酵の副産物である可能性があります)

作り方

1

全ての道具を徹底的に消毒します!

ヒント: 野生酵母やバクテリアが作業を台無しにする可能性があります。(衛生)
2

ぬるま湯(温度計で確認、最大35度!)に蜂蜜を溶かし、イーストを振りかけて15分間予備発酵させます。

ヒント: これを再水和と呼びます。泡立ってくれば、イーストは生きていて活動しています。
3

発酵容器にリンゴジュースを注ぎ、スパイス(シナモン、クローブ、オレンジの皮)を入れ、予備発酵させたイーストを加えます。

ヒント: 容器を満杯にせず、泡立ちのための「ヘッドスペース」を残してください。
4

エアロックで密閉し、18〜22度の暗い場所に10〜14日間置きます。

ヒント: エアロックはCO2を排出しますが、空気や虫の侵入を防ぎます。泡立ちが止まれば、一次発酵は完了です。
5

シードルを清潔な容器に濾し(底の沈殿物を取り除く)、瓶詰め用砂糖(1リットルあたり約10g)を混ぜて、スイングトップボトルに詰めます。

ヒント: この砂糖が密閉された瓶の中で二次発酵し、炭酸を生み出します。
6

瓶を室温でさらに1週間熟成させ、その後冷蔵庫に入れます。

ヒント: 冷却するとプロセスが停止し、飲み物が澄んできます。

レシピのよくある質問

瓶が爆発した!
瓶詰め時の砂糖が多すぎたか、まだ発酵している最中に瓶詰めしてしまったのが原因です。常に計算機を使い、耐圧瓶を使用してください!
酢のような味になった。
酸素に触れたか、雑菌が入りました。清潔さと密閉(エアロック)が最も重要です。

材料

  • 2 l 搾りたてのリンゴジュース (保存料不使用!)
  • 2 本 シナモンスティック
  • 5 個 クローブ (ホール)
  • 1 個分 オレンジの皮 (乾燥または新鮮、ノーワックス)
  • 5 g 蜂蜜 (発酵開始用)
  • 5 g シードル用イーストまたはシャンパンイースト
  • 100 ml ぬるま湯 (35°C)
  • 20 g グラニュー糖 (瓶詰め用)