- 瓶が爆発した!
- 瓶詰め時の砂糖が多すぎたか、まだ発酵している最中に瓶詰めしてしまったのが原因です。常に計算機を使い、耐圧瓶を使用してください!
- 酢のような味になった。
- 酸素に触れたか、雑菌が入りました。清潔さと密閉(エアロック)が最も重要です。
自家製スパイス・シードル
これは手っ取り早いカクテルではなく、自家製の炭酸アルコール入りアップルサイダーを作るという忍耐のゲームです。発酵の魔法によって、酵母菌が果糖をアルコールと泡に変え、その間にスパイスが飲み物に浸透します。自分で作ったシードルの瓶が開く時の音は、まさに誇りです!
材料
2
l
搾りたてのリンゴジュース (保存料不使用!)
2
本
シナモンスティック
5
個
クローブ (ホール)
1
個分
オレンジの皮 (乾燥または新鮮、ノーワックス)
5
g
蜂蜜 (発酵開始用)
5
g
シードル用イーストまたはシャンパンイースト
100
ml
ぬるま湯 (35°C)
20
g
グラニュー糖 (瓶詰め用)
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必要な道具
- 2-3リットルのガラス瓶または発酵容器
- エアロック
- 料理用温度計
- スイングトップボトル(瓶詰め用)
- 消毒剤(ケミプロオキシや過炭酸ナトリウムなど)
アレルギー情報
亜硫酸塩(発酵の副産物である可能性があります)
作り方
1
✓
全ての道具を徹底的に消毒します!
ヒント: 野生酵母やバクテリアが作業を台無しにする可能性があります。(衛生)
2
✓
ぬるま湯(温度計で確認、最大35度!)に蜂蜜を溶かし、イーストを振りかけて15分間予備発酵させます。
ヒント: これを再水和と呼びます。泡立ってくれば、イーストは生きていて活動しています。
3
✓
発酵容器にリンゴジュースを注ぎ、スパイス(シナモン、クローブ、オレンジの皮)を入れ、予備発酵させたイーストを加えます。
ヒント: 容器を満杯にせず、泡立ちのための「ヘッドスペース」を残してください。
4
✓
エアロックで密閉し、18〜22度の暗い場所に10〜14日間置きます。
ヒント: エアロックはCO2を排出しますが、空気や虫の侵入を防ぎます。泡立ちが止まれば、一次発酵は完了です。
5
✓
シードルを清潔な容器に濾し(底の沈殿物を取り除く)、瓶詰め用砂糖(1リットルあたり約10g)を混ぜて、スイングトップボトルに詰めます。
ヒント: この砂糖が密閉された瓶の中で二次発酵し、炭酸を生み出します。
6
✓
瓶を室温でさらに1週間熟成させ、その後冷蔵庫に入れます。
ヒント: 冷却するとプロセスが停止し、飲み物が澄んできます。
レシピのよくある質問
材料
- 2 l 搾りたてのリンゴジュース (保存料不使用!)
- 2 本 シナモンスティック
- 5 個 クローブ (ホール)
- 1 個分 オレンジの皮 (乾燥または新鮮、ノーワックス)
- 5 g 蜂蜜 (発酵開始用)
- 5 g シードル用イーストまたはシャンパンイースト
- 100 ml ぬるま湯 (35°C)
- 20 g グラニュー糖 (瓶詰め用)