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茹で上がった中国風ヴィーガン水餃子、シンプルな磁器の皿に盛り付け、野菜の餡
手作り生地の野菜水餃子、茹でて醤油を添えて

中国風野菜水餃子（ヴィーガン）

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理
この半月型の詰め物パスタ、餃子（ジャオズ）は、中国の旧正月に欠かせない料理であり、富と団結を象徴しています。ヴィーガンバージョンの秘訣は、肉がないことを隠すのではなく、野菜本来の食感と味を引き立てることです。シャキシャキのキャベツ、土の香りのするきのこ、新鮮な生姜のトリオは、肉食の人をも魅了する旨味爆弾を作り出します。完璧な餃子の秘密は、皮と餡の比率です。薄く弾力のある皮が、ジューシーな中身を優しく包み込みます。
🕒 準備時間 45 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 55 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 345 kcal
🌍 料理の種類 中国

材料

必要な道具

  • 大きなボウル（生地用）
  • 麺棒（小さめのアジアスタイルが望ましい）
  • 茹でるための大きな鍋
  • 穴あきお玉
  • フライパン（餡を炒める用）

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 大豆
⚠️ ごま

作り方

1 ✓

ボウルで小麦粉と塩ひとつまみを混ぜます。ぬるま湯を細く注ぎながら、箸やフォークで絶えず混ぜ続け、「そぼろ状」になるまで混ぜます。その後、手で約10分間、滑らかで弾力のあるボール状になるまでこねます。

ヒント: ぬるま湯を使うと、生地がより弾力を持ち、伸ばしやすくなります（デンプンの膨潤）。
2 ✓

生地をラップで包むか、濡れた布巾をかけ、室温で少なくとも30分間休ませます。この間に生地の構造が緩みます。

ヒント: 休ませないと、伸ばすときに生地が「戻って」しまい、扱いづらくなります（グルテン繊維の緩和）。
3 ✓

キャベツを非常に細かく刻み、小さじ1の塩を振って混ぜ、10分間置きます。その後、手のひらで水分をしっかり絞り出します。

ヒント: 塩が野菜から水分を抜くため、調理中に餡が生地を水浸しにすることがありません（浸透圧）。
4 ✓

きのこ、人参、小ねぎを細かく刻みます。フライパンに少量の油を熱し、きのこと人参を2〜3分炒めて味を凝縮させます。冷ましてから、絞ったキャベツ、すりおろし生姜、潰したニンニク、醤油、ごま油と混ぜ合わせます。

ヒント: 詰めるときに餡は完全に冷えていなければなりません。そうしないと、生地が溶けて穴が開いてしまいます。
5 ✓

休ませた生地を棒状にし、20〜22等分します。それぞれを、中心よりも端が薄くなるように円形に伸ばします。中心にスプーン一杯の餡を置き、半分に折って、端をしっかり押し付けて閉じます（ひだを寄せてもよい）。

ヒント: 厚い中心が餡の重さを支え、薄い端は閉じた部分が厚くなりすぎるのを防ぎます。
6 ✓

沸騰した塩水で餃子を茹でます。水面に浮き上がってきたら、コップ半分の冷水を加え、再沸騰するのを待ちます（これをもう一度繰り返します）。皮が半透明で艶やかになれば完成です。

ヒント: 冷水を加えることで沸騰を遅らせ、皮が煮崩れることなく餡に火を通す時間を確保します。

レシピのよくある質問

皮が破れるのはなぜですか？
おそらく中心を薄く伸ばしすぎたか、詰めすぎです。皮の中心は少し厚めに残してください！
冷凍できますか？
はい！打ち粉をしたトレイの上で個別に冷凍し、固まったら袋に入れてください。調理時は解凍する必要はありません。
餡がパサパサになったのはなぜですか？
油が少なすぎたか、詰める前に野菜を炒めすぎました。

材料

  • 300 g 小麦粉（中力粉または薄力粉）
  • 160 ml ぬるま湯
  • 1 ひとつまみ 塩（生地用）
  • 150 g 白菜またはキャベツ
  • 1 個 人参（中）
  • 100 g 椎茸またはブラウンマッシュルーム
  • 2 本 小ねぎ
  • 10 g 生姜（すりおろし）
  • 2 片 ニンニク
  • 2 大さじ 薄口醤油
  • 1 大さじ ごま油
  • 1 小さじ 塩（キャベツの塩揉み用）