- 冷凍ほうれん草を使ってもいいですか?
- はい、でも解凍後は非常にしっかりと水を絞ってください。そうしないとピザが水っぽくなります。
- どんなヤギのチーズを買えばいいですか?
- ゴム状にならずクリーミーに焼けるので、フレッシュで塗れるタイプ(シェーブル)が最適です。
ヤギのチーズのピッツァ
このレシピは、ヤギの飼育の伝統がある北イタリアの山岳地帯に由来します。「カプリーニ」は新鮮なヤギのチーズを意味し、その特徴的なわずかに酸味のある味は、甘いトマトや鉄分豊富なほうれん草と完璧なコントラストを成します。新鮮さと軽やかさをテーマにした、真の春の料理です。
材料
300
g
ピザ生地(市販または自家製)
150
g
フレッシュシェーブルチーズ(ヤギのチーズ)
100
g
フレッシュほうれん草(洗ったもの)
120
ml
濃厚なトマトソース
2
大さじ
オリーブオイル
2
片
ニンニク
10
枚
フレッシュバジル
1
つまみ
塩
1
つまみ
黒コショウ
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必要な道具
- ほうれん草を炒めるためのフライパン
- ピザ用天板
- 麺棒または手で伸ばすための台
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、潰したニンニク、続いてほうれん草を入れます。しんなりするまで2~3分炒めます。
ヒント: この時点でほうれん草の水分の大部分が抜けるので(脱水)、ピザの上で汁が出ることはありません。
2
✓
必要であれば、ほうれん草から余分な水分を絞り出します。
ヒント: 具材が乾燥していることが、カリッとした生地の秘訣です。
3
✓
打ち粉をした台でピザ生地を伸ばし、天板に置きます。
ヒント: 伸ばす前に生地を室温で休ませると、グルテンが緩んで生地が縮みません。
4
✓
トマトソースを塗り、塩、コショウを振ります。
ヒント: 「Less is more」の原則が適用されます。ソースが多すぎると生地が重くなります。
5
✓
炒めたほうれん草を散らし、ヤギのチーズをちぎってのせます。
ヒント: ヤギのチーズはモッツァレラのように溶け広がりませんが、焦げ目がついて中がクリーミーになります。
6
✓
220℃に予熱したオーブンで、生地の縁がキツネ色になるまで12~15分焼きます。
ヒント: 高温で生地に急激に膜を作り、蒸気を閉じ込めることで、中はふんわりと仕上がります。
7
✓
焼き上がったらフレッシュバジルを散らし、オリーブオイルを数滴垂らします。
ヒント: 仕上げの生オリーブオイルは「スパイス」として機能し、風味を引き立てます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g ピザ生地(市販または自家製)
- 150 g フレッシュシェーブルチーズ(ヤギのチーズ)
- 100 g フレッシュほうれん草(洗ったもの)
- 120 ml 濃厚なトマトソース
- 2 大さじ オリーブオイル
- 2 片 ニンニク
- 10 枚 フレッシュバジル
- 1 つまみ 塩
- 1 つまみ 黒コショウ