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野菜とパプリカで豊かに味付けされた偽グヤーシュ
パプリカの風味が豊かな、野菜たっぷりの温かい偽グヤーシュスープ。

偽グヤーシュスープ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン スープ
偽グヤーシュ（または「空のグヤーシュ」）は、ハンガリー料理の魂が肉にあるのではなく、シチューのベース（脂、玉ねぎ、パプリカ）にあることの証明です。かつては貧しい時代の食事でしたが、今日ではグヤーシュスープの特徴的なスパイシーな風味を保ちながら、肉の重さと調理時間がない、優れた軽い料理となっています。「コク」はジャガイモのデンプンとパスタから生まれます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 30 分
⌛ 合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 280 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • スープ鍋
  • 木べら
  • 皮むきナイフ

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

みじん切りにした玉ねぎを油脂で透き通るまで炒めます。

ヒント: 最初に玉ねぎに塩を振ると、水分が早く出て柔らかくなります。
2 ✓

鍋を火から下ろし、パプリカパウダーとキャラウェイシードを混ぜ、すぐに少量の水（約1dl）を加えます。

ヒント: 「火から下ろす」のは命綱です。パプリカの糖分は熱い油の中であっという間に焦げて苦くなってしまいます。水が焦げを止めます。
3 ✓

火に戻し、さいの目切りのジャガイモ、輪切りのニンジン、パースニップ、丸ごとのピーマン、トマト、つぶしたニンニクを加えます。

ヒント: ジャガイモはニンジンと同時に火が通るように、約2x2cmの角切りにします。
4 ✓

残りの水を注ぎ、塩を加え、蓋をして中火で野菜が半分柔らかくなるまで約15〜20分煮ます。

ヒント: スープをグラグラ沸騰させず、静かに煮ることでスープが澄んだ状態を保てます。
5 ✓

チペトケ（パスタ）を加え、火が通るまで煮ます（さらに約10分）。

ヒント: パスタからデンプンがスープに出て、ベルベットのような滑らかさになります。
6 ✓

盛り付ける前に、気になる場合はピーマンとトマトの皮を取り除きます。

ヒント: 新鮮なパンと、お皿にサワークリームをスプーン一杯加えるとさらに豊かになります。

レシピのよくある質問

どうしてきれいな赤色になるのですか？
パプリカを脂で溶かす必要があります（色素が溶け出すため）。ただし、焦げないように注意してください。
水っぽすぎる場合はどうすればいいですか？
ジャガイモを1つ崩れるまで煮て、スープの中でつぶしてください。デンプンは天然の増粘剤です。

材料

  • 600 g ジャガイモ
  • 2 個 ニンジン
  • 1 個 パースニップ（または白ニンジン）
  • 1 個 玉ねぎ
  • 1 大さじ ラードまたは油
  • 1 大さじ パプリカパウダー（甘口）
  • 1 小さじ キャラウェイシード（粉末）
  • 1 片 ニンニク
  • 1 個 ピーマン（パプリカ）
  • 1 個 トマト
  • 100 g チペトケ（極小パスタ、または乾燥パスタ）
  • 1.5 リットル 水
  • 1 ひとつまみ 塩