- 市販のアーモンドバターは使えますか?
- はい、アーモンド100%のものであれば。ですが、煎りたて挽きたてのアーモンドの味はずっと強烈です。
- アーモンドから油が分離しました。
- ミキサーにかけすぎると油が分離します。大丈夫、温かいミルクの中でコーンスターチの助けを借りて再乳化します。
ヴィーガンアーモンドアイスクリーム
アーモンドのエレガントでマジパンのような風味が、このレシピで完成されます。鍵はダブルアーモンド効果です。ベースにアーモンドミルクを使い、ローストアーモンドクリームでコクを出します。この「油脂の中の油脂」という技術により、乳製品なしでもリッチで豊かな味わいが得られます。メープルシロップのキャラメルのようなトーンが、ローストしたナッツの香りを自然に引き立てます。
材料
500
ml
アーモンドミルク(できれば無糖)
250
ml
高脂肪ココナッツクリーム
100
g
アーモンド(皮付きまたは湯むき)
80
ml
メープルシロップ
1
小さじ
バニラエッセンス
15
g
コーンスターチ
30
ml
冷水
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- フライパン(ロースト用)
- フードプロセッサーまたは強力なミキサー
- 鍋
- 泡立て器
- アイスクリームメーカーまたは容器
アレルギー情報
ナッツ類(アーモンド)
作り方
1
✓
アーモンドを油をひかないフライパンで、中火で香りが出るまで黄金色にローストします。冷まします。
ヒント: 熱の影響でアーモンドの油分が活性化し、味が深まります(メイラード反応)。
2
✓
ローストしたアーモンドをフードプロセッサーでクリーミーになるまで粉砕します。回りにくい場合は、アーモンドミルクを少々加えます。
ヒント: クリームが細かいほどアイスは滑らかになります。粒感を残すとカリカリした食感が楽しめます。お好みでどうぞ!
3
✓
コーンスターチを冷水と混ぜます。
ヒント: ダマを取るため。
4
✓
アーモンドミルク、ココナッツクリーム、アーモンドクリーム、メープルシロップ、塩、バニラを鍋で合わせて温めます。
ヒント: アーモンドクリームが液体に溶けるよう、よく混ぜてください。
5
✓
水溶きコーンスターチを加え、とろみがつくまで煮ます(プリン状)。
ヒント: 煮すぎないように、「ふつふつ」とし始めてとろみがつくまでで十分です。
6
✓
完全に冷ましてから(冷蔵庫で最低4時間)、通常の方法で凍らせます(機械またはかき混ぜながら)。
ヒント: アーモンドの繊維のため、このアイスは濃度が高くなる可能性があり、機械での冷却時間は短くて済むかもしれません。
7
✓
盛り付ける前に休ませ、スライスアーモンドを飾ります。
ヒント: ローストアーモンドスライスのカリカリ感がクリームによく合います。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml アーモンドミルク(できれば無糖)
- 250 ml 高脂肪ココナッツクリーム
- 100 g アーモンド(皮付きまたは湯むき)
- 80 ml メープルシロップ
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 15 g コーンスターチ
- 30 ml 冷水
- 1 ひとつまみ 塩