ヴィーガンアーモンドアイスクリーム

アーモンドのエレガントでマジパンのような風味が、このレシピで完成されます。鍵はダブルアーモンド効果です。ベースにアーモンドミルクを使い、ローストアーモンドクリームでコクを出します。この「油脂の中の油脂」という技術により、乳製品なしでもリッチで豊かな味わいが得られます。メープルシロップのキャラメルのようなトーンが、ローストしたナッツの香りを自然に引き立てます。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 4 時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 260 kcal
🌍 料理の種類 ヴィーガン料理

材料

必要な道具

  • フライパン(ロースト用)
  • フードプロセッサーまたは強力なミキサー
  • 泡立て器
  • アイスクリームメーカーまたは容器

アレルギー情報

⚠️ ナッツ類(アーモンド)

作り方

1

アーモンドを油をひかないフライパンで、中火で香りが出るまで黄金色にローストします。冷まします。

ヒント: 熱の影響でアーモンドの油分が活性化し、味が深まります(メイラード反応)。
2

ローストしたアーモンドをフードプロセッサーでクリーミーになるまで粉砕します。回りにくい場合は、アーモンドミルクを少々加えます。

ヒント: クリームが細かいほどアイスは滑らかになります。粒感を残すとカリカリした食感が楽しめます。お好みでどうぞ!
3

コーンスターチを冷水と混ぜます。

ヒント: ダマを取るため。
4

アーモンドミルク、ココナッツクリーム、アーモンドクリーム、メープルシロップ、塩、バニラを鍋で合わせて温めます。

ヒント: アーモンドクリームが液体に溶けるよう、よく混ぜてください。
5

水溶きコーンスターチを加え、とろみがつくまで煮ます(プリン状)。

ヒント: 煮すぎないように、「ふつふつ」とし始めてとろみがつくまでで十分です。
6

完全に冷ましてから(冷蔵庫で最低4時間)、通常の方法で凍らせます(機械またはかき混ぜながら)。

ヒント: アーモンドの繊維のため、このアイスは濃度が高くなる可能性があり、機械での冷却時間は短くて済むかもしれません。
7

盛り付ける前に休ませ、スライスアーモンドを飾ります。

ヒント: ローストアーモンドスライスのカリカリ感がクリームによく合います。

レシピのよくある質問

市販のアーモンドバターは使えますか?
はい、アーモンド100%のものであれば。ですが、煎りたて挽きたてのアーモンドの味はずっと強烈です。
アーモンドから油が分離しました。
ミキサーにかけすぎると油が分離します。大丈夫、温かいミルクの中でコーンスターチの助けを借りて再乳化します。

材料

  • 500 ml アーモンドミルク(できれば無糖)
  • 250 ml 高脂肪ココナッツクリーム
  • 100 g アーモンド(皮付きまたは湯むき)
  • 80 ml メープルシロップ
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 15 g コーンスターチ
  • 30 ml 冷水
  • 1 ひとつまみ 塩