トマトと生姜のチリソース

このソースでは、トマトの自然な甘み(うま味)を、生姜の辛味と砂糖のキャラメリゼされた風味が引き立てています。単なるシンプルなトマトソースではなく、じっくり煮込むことで味が馴染み凝縮された、濃厚でスパイシーな「チャツネ」風の付け合わせです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 30 分
合計時間 45 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 210 kcal
🌍 料理の種類 多国籍料理

材料

必要な道具

  • 大きめの底の厚いフライパンまたは鍋
  • ハンドブレンダー(滑らかにするためのオプション)
  • 細かいザル
  • 木べら

作り方

1

野菜を準備します:トマトは角切り、玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。生姜は皮をむいてすりおろします。チリは半分に切り、辛すぎるのが苦手なら種を取り除き、細かく刻みます。

ヒント: チリの辛さの大部分は種とワタ(カプサイシン)にあるので、これらを取り除くことでマイルドにできます。
2

フライパンでオイルを熱し、中火で玉ねぎを透き通るまで炒めます。焦がさないでください!

ヒント: この段階で塩を加えると、玉ねぎから水分が抜けやすくなり、早く柔らかくなります(浸透圧)。
3

ニンニク、生姜、チリを加えます。強い香りがするまで1〜2分かき混ぜながら炒めます。

ヒント: アロマオイルは熱によってスパイスから最もよく放出されます。
4

トマト、砂糖、酢、塩を加えます。混ぜ合わせ、フツフツするまで待ちます。

ヒント: 砂糖と酢がトマトの酸味を相殺し、バランスの取れた風味を作り出します。
5

弱火にし、蓋をせずに20〜25分煮ます。水分の大部分が蒸発し、濃厚なジャム状になったら出来上がりです。

ヒント: ゆっくり煮ることで水分が飛び、味が凝縮されます(リダクション)。
6

火から下ろし、少し冷まします。ゴロゴロした食感が好きならそのままで。滑らかにしたいならブレンダーにかけて裏ごししてください。

ヒント: ブレンダーにかけるとソースに空気が入り、色が明るいオレンジ色になることがあります。

レシピのよくある質問

ソースが酸っぱくなりすぎました、どうすればいいですか?
トマトの酸度は様々です。酸っぱすぎる場合は、砂糖を少し足すか、重曹をひとつまみ入れてください(酸を中和します)。
保存方法は?
保存料が入っていないため、冷蔵庫で清潔な瓶に入れ、5〜7日持ちます。

材料

  • 500 g 完熟トマト
  • 20 g 生姜
  • 1 個 玉ねぎ
  • 3 片 ニンニク
  • 2 個 フレッシュチリ
  • 50 g ブラウンシュガー
  • 30 ml 米酢
  • 1 小さじ 塩
  • 2 大さじ オリーブオイル