- ソースが酸っぱくなりすぎました、どうすればいいですか?
- トマトの酸度は様々です。酸っぱすぎる場合は、砂糖を少し足すか、重曹をひとつまみ入れてください(酸を中和します)。
- 保存方法は?
- 保存料が入っていないため、冷蔵庫で清潔な瓶に入れ、5〜7日持ちます。
トマトと生姜のチリソース
このソースでは、トマトの自然な甘み(うま味)を、生姜の辛味と砂糖のキャラメリゼされた風味が引き立てています。単なるシンプルなトマトソースではなく、じっくり煮込むことで味が馴染み凝縮された、濃厚でスパイシーな「チャツネ」風の付け合わせです。
材料
500
g
完熟トマト
20
g
生姜
1
個
玉ねぎ
3
片
ニンニク
2
個
フレッシュチリ
50
g
ブラウンシュガー
30
ml
米酢
1
小さじ
塩
2
大さじ
オリーブオイル
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必要な道具
- 大きめの底の厚いフライパンまたは鍋
- ハンドブレンダー(滑らかにするためのオプション)
- 細かいザル
- 木べら
作り方
1
✓
野菜を準備します:トマトは角切り、玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。生姜は皮をむいてすりおろします。チリは半分に切り、辛すぎるのが苦手なら種を取り除き、細かく刻みます。
ヒント: チリの辛さの大部分は種とワタ(カプサイシン)にあるので、これらを取り除くことでマイルドにできます。
2
✓
フライパンでオイルを熱し、中火で玉ねぎを透き通るまで炒めます。焦がさないでください!
ヒント: この段階で塩を加えると、玉ねぎから水分が抜けやすくなり、早く柔らかくなります(浸透圧)。
3
✓
ニンニク、生姜、チリを加えます。強い香りがするまで1〜2分かき混ぜながら炒めます。
ヒント: アロマオイルは熱によってスパイスから最もよく放出されます。
4
✓
トマト、砂糖、酢、塩を加えます。混ぜ合わせ、フツフツするまで待ちます。
ヒント: 砂糖と酢がトマトの酸味を相殺し、バランスの取れた風味を作り出します。
5
✓
弱火にし、蓋をせずに20〜25分煮ます。水分の大部分が蒸発し、濃厚なジャム状になったら出来上がりです。
ヒント: ゆっくり煮ることで水分が飛び、味が凝縮されます(リダクション)。
6
✓
火から下ろし、少し冷まします。ゴロゴロした食感が好きならそのままで。滑らかにしたいならブレンダーにかけて裏ごししてください。
ヒント: ブレンダーにかけるとソースに空気が入り、色が明るいオレンジ色になることがあります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 完熟トマト
- 20 g 生姜
- 1 個 玉ねぎ
- 3 片 ニンニク
- 2 個 フレッシュチリ
- 50 g ブラウンシュガー
- 30 ml 米酢
- 1 小さじ 塩
- 2 大さじ オリーブオイル