テスティケバブ

「Testi」はトルコ語で水差しを意味します。この料理は料理のタイムカプセルです。生の食材を素焼きの壺に閉じ込め、パン生地で密閉し、オーブンの中で「忘れ去られ」ます。素焼きの多孔質構造と密閉空間により、肉は自身の蒸気で柔らかく蒸され、旨味が逃げません。提供時のパフォーマンスも魅力で、壺を割った瞬間に広がる香りの雲は忘れられない体験となります。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 1 時間 30 分
合計時間 1 時間 55 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 840 kcal
🌍 料理の種類 トルコ

材料

必要な道具

  • 素焼きの壺(土鍋)または蓋付きの鋳鉄製鍋
  • まな板
  • 包丁

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1

肉を2x2cmの角切りにします。玉ねぎ、パプリカ、トマトも同様の大きさに切り、ニンニクはスライスします。

ヒント: 同じ大きさに切ることで、すべての食材が同時に柔らかくなります。
2

ボウルに肉、野菜、オイル、スパイス(クミン、パプリカ、塩、コショウ)、トマトペーストを入れて混ぜ合わせます。

ヒント: トマトペーストはソースにコク(旨味)を与え、とろみをつけます。
3

混合物を素焼きの壺(または耐熱容器)に入れます。水/だし汁を注ぎます。蒸気のためのスペースを残すため、いっぱいに詰め込まないでください!

ヒント: 素焼きの壺を使用する場合は、熱で割れないよう、事前に20分間水に浸して気孔を飽和させてください。
4

容器に蓋をし、隙間を小麦粉と水で作った生地で塞いで密閉します。180℃で1.5時間焼きます。

ヒント: 密閉することで「圧力鍋効果」が働き、内圧が調理を早め、味が肉に染み込みます。
5

提供時に生地を割る(または慎重に蓋を開ける)と、すぐに中身をボウルや皿に移します。フラットブレッドを浸して食べてください。

ヒント: 噴き出す熱い蒸気に注意してください!

レシピのよくある質問

素焼きの壺がない場合はどうすればいいですか?
耐熱ガラス容器や鋳鉄製の鍋を使い、蓋の周りをパン生地で「密閉」してください。味はほぼ同じになります。
どの肉を選べばいいですか?
牛スネ肉や肩肉が最適です。これらは長時間の蒸し煮に適しているからです。

材料

  • 500 g 牛肉(スネ肉または肩肉)
  • 2 個 トマト
  • 2 個 パプリカ(またはピーマン)
  • 1 個 玉ねぎ
  • 3 片 ニンニク
  • 5 ml オリーブオイル
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 0.5 小さじ 黒コショウ(挽いたもの)
  • 1 小さじ 塩
  • 50 g トマトペースト
  • 100 ml 水またはだし汁
  • 4 個 フラットブレッド
  • 100 g パン生地(小麦粉と水の生地)