- 素焼きの壺がない場合はどうすればいいですか?
- 耐熱ガラス容器や鋳鉄製の鍋を使い、蓋の周りをパン生地で「密閉」してください。味はほぼ同じになります。
- どの肉を選べばいいですか?
- 牛スネ肉や肩肉が最適です。これらは長時間の蒸し煮に適しているからです。
テスティケバブ
「Testi」はトルコ語で水差しを意味します。この料理は料理のタイムカプセルです。生の食材を素焼きの壺に閉じ込め、パン生地で密閉し、オーブンの中で「忘れ去られ」ます。素焼きの多孔質構造と密閉空間により、肉は自身の蒸気で柔らかく蒸され、旨味が逃げません。提供時のパフォーマンスも魅力で、壺を割った瞬間に広がる香りの雲は忘れられない体験となります。
材料
500
g
牛肉(スネ肉または肩肉)
2
個
トマト
2
個
パプリカ(またはピーマン)
1
個
玉ねぎ
3
片
ニンニク
5
ml
オリーブオイル
1
小さじ
クミンパウダー
1
小さじ
パプリカパウダー
0.5
小さじ
黒コショウ(挽いたもの)
1
小さじ
塩
50
g
トマトペースト
100
ml
水またはだし汁
4
個
フラットブレッド
100
g
パン生地(小麦粉と水の生地)
買い物リスト (0)
必要な道具
- 素焼きの壺(土鍋)または蓋付きの鋳鉄製鍋
- まな板
- 包丁
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
肉を2x2cmの角切りにします。玉ねぎ、パプリカ、トマトも同様の大きさに切り、ニンニクはスライスします。
ヒント: 同じ大きさに切ることで、すべての食材が同時に柔らかくなります。
2
✓
ボウルに肉、野菜、オイル、スパイス(クミン、パプリカ、塩、コショウ)、トマトペーストを入れて混ぜ合わせます。
ヒント: トマトペーストはソースにコク(旨味)を与え、とろみをつけます。
3
✓
混合物を素焼きの壺(または耐熱容器)に入れます。水/だし汁を注ぎます。蒸気のためのスペースを残すため、いっぱいに詰め込まないでください!
ヒント: 素焼きの壺を使用する場合は、熱で割れないよう、事前に20分間水に浸して気孔を飽和させてください。
4
✓
容器に蓋をし、隙間を小麦粉と水で作った生地で塞いで密閉します。180℃で1.5時間焼きます。
ヒント: 密閉することで「圧力鍋効果」が働き、内圧が調理を早め、味が肉に染み込みます。
5
✓
提供時に生地を割る(または慎重に蓋を開ける)と、すぐに中身をボウルや皿に移します。フラットブレッドを浸して食べてください。
ヒント: 噴き出す熱い蒸気に注意してください!
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 牛肉(スネ肉または肩肉)
- 2 個 トマト
- 2 個 パプリカ(またはピーマン)
- 1 個 玉ねぎ
- 3 片 ニンニク
- 5 ml オリーブオイル
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 0.5 小さじ 黒コショウ(挽いたもの)
- 1 小さじ 塩
- 50 g トマトペースト
- 100 ml 水またはだし汁
- 4 個 フラットブレッド
- 100 g パン生地(小麦粉と水の生地)