- ワインの代用はできますか?
- アルコールを使用したくない場合は、少量のチキンブイヨンと、酸味のために少し多めのレモン汁を代わりに使用してください。
タラゴンとクリームのマスタードソース
フランスのビストロ料理の基礎の一つです。秘密は「デグラッセ」の技術にあります。玉ねぎベースにワインを注ぐことで、フライパンの底に焼きついた旨味成分を溶かし出します。クリーム、マスタード、タラゴンのトリオは、クリーミーでピリッと辛く、スパイシーさを兼ね備えたクラシックなハーモニーを奏でます。エレガントでありながら、20分で完成します。
材料
200
ml
生クリーム(泡立て用)
2
大さじ
ディジョンマスタード
1
大さじ
フレッシュタラゴン(みじん切り)
20
g
バター
2
片
ニンニク
50
ml
辛口白ワイン
1
大さじ
レモン汁
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
黒コショウ(挽いたもの)
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必要な道具
- フライパン(できれば底の厚いもの)
- 木べら
アレルギー情報
乳
マスタード
作り方
1
✓
ニンニクとタラゴンを細かく刻みます。
ヒント: 手早く作業が進むので、すべて手元に準備しておきましょう。
2
✓
バターを熱し、ニンニクを入れ、30秒炒めます(焦がさないように!)。
ヒント: ニンニクの香りは脂に溶け出すので、これでソースの味の土台を作ります。
3
✓
白ワインを注ぎます。液体の大部分が蒸発するまで2〜3分煮立たせます。
ヒント: これがリダクション(煮詰め)です。味を凝縮し、アルコールを飛ばします。
4
✓
クリームとマスタードを加えます。火を弱め、混ぜながらとろみがつくまで5分煮ます。
ヒント: マスタードはとろみ剤としても機能し、クリームがクリーミーになるのを助けます。
5
✓
火を止めます。タラゴン、レモン汁、塩、コショウを混ぜ入れます。
ヒント: 最後に酸(レモン)で味付けすることで、クリームを分離させることなく他の味を引き立てます。
レシピのよくある質問
材料
- 200 ml 生クリーム(泡立て用)
- 2 大さじ ディジョンマスタード
- 1 大さじ フレッシュタラゴン(みじん切り)
- 20 g バター
- 2 片 ニンニク
- 50 ml 辛口白ワイン
- 1 大さじ レモン汁
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ 黒コショウ(挽いたもの)