タラゴンとクリームのマスタードソース

フランスのビストロ料理の基礎の一つです。秘密は「デグラッセ」の技術にあります。玉ねぎベースにワインを注ぐことで、フライパンの底に焼きついた旨味成分を溶かし出します。クリーム、マスタード、タラゴンのトリオは、クリーミーでピリッと辛く、スパイシーさを兼ね備えたクラシックなハーモニーを奏でます。エレガントでありながら、20分で完成します。
🕒 準備時間 5 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 225 kcal
🌍 料理の種類 フランス

材料

必要な道具

  • フライパン(できれば底の厚いもの)
  • 木べら

アレルギー情報

⚠️
⚠️ マスタード

作り方

1

ニンニクとタラゴンを細かく刻みます。

ヒント: 手早く作業が進むので、すべて手元に準備しておきましょう。
2

バターを熱し、ニンニクを入れ、30秒炒めます(焦がさないように!)。

ヒント: ニンニクの香りは脂に溶け出すので、これでソースの味の土台を作ります。
3

白ワインを注ぎます。液体の大部分が蒸発するまで2〜3分煮立たせます。

ヒント: これがリダクション(煮詰め)です。味を凝縮し、アルコールを飛ばします。
4

クリームとマスタードを加えます。火を弱め、混ぜながらとろみがつくまで5分煮ます。

ヒント: マスタードはとろみ剤としても機能し、クリームがクリーミーになるのを助けます。
5

火を止めます。タラゴン、レモン汁、塩、コショウを混ぜ入れます。

ヒント: 最後に酸(レモン)で味付けすることで、クリームを分離させることなく他の味を引き立てます。

レシピのよくある質問

ワインの代用はできますか?
アルコールを使用したくない場合は、少量のチキンブイヨンと、酸味のために少し多めのレモン汁を代わりに使用してください。

材料

  • 200 ml 生クリーム(泡立て用)
  • 2 大さじ ディジョンマスタード
  • 1 大さじ フレッシュタラゴン(みじん切り)
  • 20 g バター
  • 2 片 ニンニク
  • 50 ml 辛口白ワイン
  • 1 大さじ レモン汁
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 1 ひとつまみ 黒コショウ(挽いたもの)