- シードルの代わりにリンゴジュースを使ってもいいですか?
- はい、100%の無濾過リンゴジュースでも素晴らしいノンアルコールバージョンが作れます。その場合、蜂蜜は少なめでいいかもしれません。
- なぜクリームが分離するのですか?
- シードルが熱すぎたり酸味が強すぎたりすると、クリームの構造が壊れることがあります。泡を乗せる前に、飲み頃の温度になるまで待ってください。
スパイス・ホット・シードル
涼しい夜の救世主です。リンゴの自然な酸味が冬のスパイスの温かさと出会います。秘密はゆっくりと温めることにあります。アルコールやリンゴのフレッシュな香りが飛ばないように沸騰させてはいけません。スパイスの精油が液体に心地よく溶け出すのを待つだけです。上のホイップクリームは、スパイシーな蒸気を閉じ込める柔らかい毛布のようです。
材料
500
ml
高品質のアップルシードルまたは無濾過リンゴジュース
1
本
シナモンスティック
5
個
クローブ (ホール)
1
小さじ
乾燥または新鮮なオレンジの皮 (ノーワックス)
10
g
新鮮な生姜
30
g
花の蜂蜜
100
ml
冷たい生クリーム (脂肪分30%以上)
1
枚
新鮮なオレンジスライス (飾り用)
1
つまみ
塩
買い物リスト (0)
必要な道具
- 中くらいの大きさで底の厚い鍋
- おろし金(生姜用)
- 目の細かいザル
- 泡立て器またはハンドミキサー
- 耐熱ガラスのグラスまたはマグカップ
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
新鮮な生姜をティースプーンで皮をむき、細かくすりおろします。
ヒント: スプーンの縁が生姜のゴツゴツした形に沿うので、ナイフよりも無駄なく作業できます。
2
✓
シードルを鍋に注ぎ、中火で温め始めます。シナモンスティック、クローブ、オレンジの皮、すりおろし生姜、塩ひとつまみを入れます。
ヒント: 少量の塩は飲み物を塩辛くするのではなく、甘みを引き立てます(風味増強)。
3
✓
湯気が立つまで(約80度)温めますが、ぐらぐら煮立たせないでください。この温度で10〜12分保ちます。
ヒント: 煮沸するとアルコールが蒸発し、リンゴの香りも損なわれます。目的はスパイスの味を移すことだけです(抽出)。
4
✓
鍋を火から下ろし、蜂蜜が完全に溶けるまで混ぜます。
ヒント: 高温は貴重な酵素や香りを壊してしまうため(熱感受性)、蜂蜜は常に最後に加えてください。
5
✓
シードルを休ませている間に、冷たい生クリームを柔らかい泡になるまで泡立てます。
ヒント: 形は保てるけれど完全に硬くなっていない状態が良い泡で、飲み物と滑らかに混ざり合います。
6
✓
スパイスシードルをグラスに濾して入れ、透明な液体にします。
ヒント: スパイスを長く浸しすぎると、飲み物が苦くなる可能性があります。
7
✓
上にホイップクリームを乗せ、半分に切ったオレンジスライスを飾ります。
ヒント: クリームの脂肪分が舌をコーティングし、スパイスやアルコールの刺激を和らげます(脂肪とアルコールの相互作用)。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml 高品質のアップルシードルまたは無濾過リンゴジュース
- 1 本 シナモンスティック
- 5 個 クローブ (ホール)
- 1 小さじ 乾燥または新鮮なオレンジの皮 (ノーワックス)
- 10 g 新鮮な生姜
- 30 g 花の蜂蜜
- 100 ml 冷たい生クリーム (脂肪分30%以上)
- 1 枚 新鮮なオレンジスライス (飾り用)
- 1 つまみ 塩