スパイシーチキン

完璧なローストチキンの秘密は、皮と肉の対比にあります。皮は完全に乾燥させて脂を落とし、カリカリにする必要があります。その間、骨付き肉の保護の下で肉汁は保たれます。焼く前に皮が濡れていると、決してカリカリにならず、蒸されたゴムのような食感にしかなりません。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 40 分
合計時間 55 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 天板
  • ペーパータオル(非常に重要!)
  • 塗るためのハケ

作り方

1

オーブンを200°Cに予熱します。鶏モモ肉をペーパータオルで完全に拭いて乾かします。これが最も重要なステップです!

ヒント: オーブンはまず皮の表面の水分を蒸発させなければならず(100°C)、その間、肉は蒸されているだけです。焼き色(メイラード反応)がつくのはその後、より高い温度になってからです。
2

ボウルでオイル、レモン汁、潰したニンニク、スモークパプリカ、カイエンペッパー、塩を混ぜます。

ヒント: オイルは熱を伝え、スパイスの風味を引き出すのに役立ちます。
3

肉の上の皮を少し持ち上げ、スパイスマリネの大部分を皮の「下」、直接肉に擦り込みます。

ヒント: パプリカは糖分が多いため、高温で皮の上に置くと焦げやすく、苦味が出てしまいます。
4

皮の表面には、塩入りオイル(または色が濃くなっても良ければ残りのマリネ液)を薄く塗ります。

ヒント: 皮がカリカリになるには油脂と塩が必要です。
5

天板で35〜40分、皮が濃い黄金色になりカリカリになるまで焼きます。

ヒント: 天板に詰め込みすぎないでください!モモ肉同士が触れ合っていると、間に蒸気が発生し、焼けずに蒸されてしまいます。

レシピのよくある質問

なぜ皮がパリパリにならなかったのですか?
おそらくオーブンに入れた時に湿っていたのでしょう。焼き色がつく前に水分が蒸発しなければなりません。
いつ出来上がりますか?
肉が骨から剥がれ、溢れ出る肉汁が透明になった時です。

材料

  • 4 本 鶏モモ肉(丸ごと、皮付き、骨付き)
  • 3 片 ニンニク(潰したもの)
  • 2 小さじ スモークパプリカ
  • 0.5 小さじ カイエンペッパー(またはチリパウダー)
  • 1 小さじ 塩
  • 3 大さじ オリーブオイル
  • 1 大さじ レモン汁