- 濃くなりすぎました(キャラメル化)。
- 水分を飛ばしすぎました。大さじ1杯の水またはライム汁を加え、温めて混ぜてください。
- 冷たいまま使えますか?
- はい、ただし冷えるとより濃く、蜂蜜のような質感になります。温かい方が流動性があります。
スモークパプリカと蜂蜜ライムのソース
これは冷たいヨーグルトソースではなく、温かく粘りのある「グレーズ(上掛け)」タイプのソースです。蜂蜜のキャラメル化と、デンプンを使わない濃縮(還元)がその質感を生み出します。スモークパプリカとライムの酸味が蜂蜜の濃厚さを切り裂き、手羽先やスペアリブに素晴らしく映える、強烈で光沢のあるコーティングを作り出します。
材料
50
g
蜂蜜
50
ml
新鮮なライム汁
1
小さじ
ライムの皮(すりおろし)
1
小さじ
スモークパプリカパウダー
1
片
ニンニク
20
ml
オリーブオイル
1
小さじ
ディジョンマスタード
20
ml
リンゴ酢
1
ひとつまみ
チリフレーク
1
小さじ
塩
1
ひとつまみ
挽きたての黒胡椒
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必要な道具
- 小さなフライパン
- シリコンブラシ(塗るため)
アレルギー情報
マスタード
作り方
1
✓
ニンニクをすりおろします。ライムの皮をすりおろし、果汁を絞ります。
ヒント: 蜂蜜はすぐに焦げ付くので、すべての材料を手元に用意してください。
2
✓
中火で油を熱し、ニンニクをさっと炒めます(約30秒)。
ヒント: 香りが出るだけで十分です。焦がさないでください。
3
✓
蜂蜜、ライム汁、酢、マスタードを注ぎます。蜂蜜が溶けて沸騰し始めるまで混ぜます。
ヒント: 酸(酢、ライム)は蜂蜜が再結晶するのを防ぎます。[転化]
4
✓
スモークパプリカ、チリ、塩、胡椒を振り入れます。火を弱めます。
ヒント: スパイスは温かい油脂と糖分のある環境で最もよく溶け出します。
5
✓
シロップ状になるまで、ソースを3〜5分間煮詰めます。
ヒント: 水が蒸発し、糖分が濃縮されます。冷めるとさらに濃くなるので注意してください!
6
✓
火を止め、新鮮さを出すためにライムの皮を混ぜます。
ヒント: すぐに塗るのに使うか、冷ましてディップとして使ってください。
レシピのよくある質問
材料
- 50 g 蜂蜜
- 50 ml 新鮮なライム汁
- 1 小さじ ライムの皮(すりおろし)
- 1 小さじ スモークパプリカパウダー
- 1 片 ニンニク
- 20 ml オリーブオイル
- 1 小さじ ディジョンマスタード
- 20 ml リンゴ酢
- 1 ひとつまみ チリフレーク
- 1 小さじ 塩
- 1 ひとつまみ 挽きたての黒胡椒