- アルコールは蒸発しますか?
- 大部分は蒸発しますが、100%ではありません。風味は残り、酔わせる作用は飛びます。お子様には念のため注意してください。
- 水っぽすぎる場合、どうやってとろみをつければいいですか?
- 煮詰める(リダクション)のが最良の方法です。急いでいる場合は、少量の水で溶いたコーヒースプーン一杯のスターチを加えてください。
スモークパプリカ・ライム・赤ワインソース
赤ワインソース(ボルドレーズソースがベース)は、本格的で重厚なクラシック料理です。このレシピでは、ライムとスモークパプリカが若々しい勢いを与えています。ワインの深み、パプリカのスモーキーさ、ライムの酸味が複雑な三重奏を奏で、炭火で焼いた牛肉と素晴らしく合います。
材料
150
ml
辛口赤ワイン
1
大さじ
スモークパプリカ
1
個
新鮮なライム果汁
1
小さじ
ライムの皮(すりおろし)
1
個
赤玉ねぎ
2
片
ニンニク
20
ml
オリーブオイル
1
大さじ
ブラウンシュガー
0.5
小さじ
塩
0.25
小さじ
黒コショウ(挽いたもの)
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必要な道具
- フライパン: 煮詰めるため。
- おろし金: ライム用。
作り方
1
✓
玉ねぎとニンニクを非常に細かく刻みます。ライムの皮をすりおろし、果汁を絞ります。
ヒント: ソースの中で煮崩れるように、玉ねぎを細かく刻むことが重要です。
2
✓
オイルで玉ねぎとニンニクを透き通るまで炒めます。
ヒント: 我慢比べです:ゆっくり炒めれば、より甘くなります。
3
✓
パプリカを振り入れ、混ぜ合わせ、ワインを注ぎます。
ヒント: ワインの酸味がフライパンの底に焦げ付いた旨味を溶かすのを助けます。
4
✓
アルコールが飛ぶまで強火で5分沸騰させます。
ヒント: 刺すようなアルコール臭ではなく、フルーティーなワインの香りになったら分かります。
5
✓
ライムの果汁、皮、砂糖を加えます。火を弱めます。
ヒント: 砂糖がワインとライムの酸味を相殺します。
6
✓
とろみがつくまでさらに約10分煮ます。
ヒント: 完成したソースはスプーンの背を覆うくらいになります。
7
✓
塩、コショウします。エレガントにしたい場合は濾し、素朴な感じにしたければ具を残したままにします。
ヒント: 提供する前に数分休ませてください。
レシピのよくある質問
材料
- 150 ml 辛口赤ワイン
- 1 大さじ スモークパプリカ
- 1 個 新鮮なライム果汁
- 1 小さじ ライムの皮(すりおろし)
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 20 ml オリーブオイル
- 1 大さじ ブラウンシュガー
- 0.5 小さじ 塩
- 0.25 小さじ 黒コショウ(挽いたもの)