ソーセージ入りレチョー(ハンガリー風ラタトゥイユ)

レチョーは野菜の煮込み料理です。秘密は玉ねぎ、パプリカ、トマトの三位一体の比率と、加える順序にあります。パプリカは焼いて風味を引き出し、トマトは煮て水分を出さなければなりません。すべてを一度に入れてしまうと、レチョーではなく、ただの茹で野菜のシチューになってしまいます。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 35 分
合計時間 55 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 大きな鍋または大釜
  • 木べら
  • 包丁

作り方

1

野菜の下準備をします:玉ねぎは半月切り(繊維に沿って)、パプリカは輪切りまたは短冊切り、トマトはくし切りにします。ソーセージは輪切りにします。

ヒント: 料理の中で皮が丸まるのが気になる場合は、トマトの皮をむく(湯むき)と良いでしょう。
2

ラードでソーセージの輪切りを炒め、脂と燻製の風味を出してから、皿に取り出します。

ヒント: こうすることでソーセージが煮崩れず、最後にプリッとした食感が残ります。
3

残ったパプリカ色の脂で玉ねぎをしんなりさせます。火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜます。

ヒント: 玉ねぎが汁にコクを与えます。
4

パプリカを加え、塩を振り、中火で10〜15分、しんなりするまで炒め煮にします。

ヒント: 重要:パプリカは煮るのではなく、まず炒めます!これが個性的な味になります。
5

トマトと砂糖を加えます。水分が出てきます。トマトが煮崩れてジューシーになるまでさらに煮込みます。

ヒント: 砂糖が味をまろやかにし、トマトの酸味を抑えます。
6

最後に炒めたソーセージを戻し入れ、2分ほど煮合わせます。

ヒント: あとは温めて味が馴染むのを待つだけです。

レシピのよくある質問

汁が水っぽくなりすぎました。
トマトが多すぎたか、ずっと蓋をして煮ていました。蓋を取って水分を飛ばしてください。
パプリカの皮が硬いままです。
パプリカが古すぎたか、トマトを加える前の煮込み時間が足りませんでした。

材料

  • 1 kg パプリカ(またはレチョー用パプリカ)
  • 500 g トマト(完熟、ジューシーなもの)
  • 2 個(大) 玉ねぎ
  • 300 g ソーセージ(または燻製ソーセージ)
  • 3 大さじ ラードまたは油
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 1 小さじ 塩
  • 1 ひとつまみ 砂糖(トマトの酸味を和らげるため)