- 汁が水っぽくなりすぎました。
- トマトが多すぎたか、ずっと蓋をして煮ていました。蓋を取って水分を飛ばしてください。
- パプリカの皮が硬いままです。
- パプリカが古すぎたか、トマトを加える前の煮込み時間が足りませんでした。
ソーセージ入りレチョー(ハンガリー風ラタトゥイユ)
レチョーは野菜の煮込み料理です。秘密は玉ねぎ、パプリカ、トマトの三位一体の比率と、加える順序にあります。パプリカは焼いて風味を引き出し、トマトは煮て水分を出さなければなりません。すべてを一度に入れてしまうと、レチョーではなく、ただの茹で野菜のシチューになってしまいます。
材料
1
kg
パプリカ(またはレチョー用パプリカ)
500
g
トマト(完熟、ジューシーなもの)
2
個(大)
玉ねぎ
300
g
ソーセージ(または燻製ソーセージ)
3
大さじ
ラードまたは油
1
小さじ
パプリカパウダー
1
小さじ
塩
1
ひとつまみ
砂糖(トマトの酸味を和らげるため)
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必要な道具
- 大きな鍋または大釜
- 木べら
- 包丁
作り方
1
✓
野菜の下準備をします:玉ねぎは半月切り(繊維に沿って)、パプリカは輪切りまたは短冊切り、トマトはくし切りにします。ソーセージは輪切りにします。
ヒント: 料理の中で皮が丸まるのが気になる場合は、トマトの皮をむく(湯むき)と良いでしょう。
2
✓
ラードでソーセージの輪切りを炒め、脂と燻製の風味を出してから、皿に取り出します。
ヒント: こうすることでソーセージが煮崩れず、最後にプリッとした食感が残ります。
3
✓
残ったパプリカ色の脂で玉ねぎをしんなりさせます。火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜます。
ヒント: 玉ねぎが汁にコクを与えます。
4
✓
パプリカを加え、塩を振り、中火で10〜15分、しんなりするまで炒め煮にします。
ヒント: 重要:パプリカは煮るのではなく、まず炒めます!これが個性的な味になります。
5
✓
トマトと砂糖を加えます。水分が出てきます。トマトが煮崩れてジューシーになるまでさらに煮込みます。
ヒント: 砂糖が味をまろやかにし、トマトの酸味を抑えます。
6
✓
最後に炒めたソーセージを戻し入れ、2分ほど煮合わせます。
ヒント: あとは温めて味が馴染むのを待つだけです。
レシピのよくある質問
材料
- 1 kg パプリカ(またはレチョー用パプリカ)
- 500 g トマト(完熟、ジューシーなもの)
- 2 個(大) 玉ねぎ
- 300 g ソーセージ(または燻製ソーセージ)
- 3 大さじ ラードまたは油
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 小さじ 塩
- 1 ひとつまみ 砂糖(トマトの酸味を和らげるため)