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ココナッツと胡麻を添えたソイ
ココナッツミルクの風味が広がるベトナムのおこわ

ソイ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
ソイ（Xôi）は単なるご飯ではなく、食感の体験です。ベトナムのもち米（Glutinous rice）で作られるこの料理は、弾力（chewy）とクリーミーさの融合です。通常の米とは異なり、水で煮るのではなく蒸すため、米粒は無傷で艶やかなまま、互いにくっつき合います。ココナッツミルクの甘さと胡麻の香ばしさが、たまらない美味しさを生み出します。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 40 分
⌛ 合計時間 5 時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 ベトナム

材料

必要な道具

  • 蒸し器（竹製または金属製）
  • 清潔な布巾またはガーゼ
  • 炒るためのフライパン
  • 鍋

アレルギー情報

⚠️ ナッツ類（ピーナッツ、ごま）

作り方

1 ✓

米をよく洗い、冷水に最低4時間（または一晩）浸します。

ヒント: 浸水中に米粒が水を吸い、蒸すときに均一に柔らかくなります。
2 ✓

緑豆も使う場合は同様に浸水させ、水で柔らかくなるまで茹でます。

ヒント: 緑豆のクリーミーな食感は、弾力のある米との素晴らしいコントラストになります。
3 ✓

米の水気を切ります。蒸し器に濡れ布巾を敷き、米を入れ、沸騰したお湯の上で20分間蒸します。

ヒント: 布巾は米が穴から落ちるのを防ぎ、蒸気の均一な循環を助けます。
4 ✓

その間に、ココナッツミルクを砂糖、塩と混ぜて温めます（沸騰させない）。

ヒント: 砂糖が溶けるまで温めるだけで十分です。
5 ✓

20分後、米にココナッツミルクの半分を回しかけ、混ぜてさらに10〜15分蒸します。残りのココナッツミルクで同じことを繰り返します。

ヒント: 段階的にかけることで、米がベチャつくことなくココナッツミルクを一滴残らず吸収します。
6 ✓

その間に、乾いたフライパンでごまとピーナッツを香りが出るまで炒ります。

ヒント: 熱によって精油が放出されます。
7 ✓

おこわに緑豆を添え、炒った種実類とココナッツファインを散らして提供します。

ヒント: 温かいのが一番ですが、普通の米と違って常温でも硬くなりません。

レシピのよくある質問

なぜ米が硬いままなのですか？
浸水時間が足りませんでした。もち米は蒸す前に最低4時間浸水させる必要があります。蒸気だけでは急速に吸水できないからです。
普通の米は使えますか？
いいえ。「もち米（Glutinous rice）」のデンプン組成（アミロペクチンが多い）は独特で、普通の米ではまとまりません。

材料

  • 400 g もち米（Glutinous rice / Sticky rice）
  • 250 ml ココナッツミルク
  • 200 ml 水（蒸し用）
  • 1 小さじ 塩
  • 2 大さじ 砂糖
  • 100 g 緑豆（ムング豆、お好みで）
  • 2 大さじ ごま
  • 50 g ピーナッツ（お好みで）
  • 50 g ココナッツファイン（削ったココナッツ）