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お皿に盛り付けられたシナモンロール
手作りの柔らかく香り高いシナモンロール

シナモンロール

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
本物のシナモンロールの魂は、イースト生地の忍耐強い発酵と、バターたっぷりのフィリングにあります。イースト菌が活動を始めると二酸化炭素が発生し、グルテン網を膨らませます。これにより、生地は雲のようにふわふわになります。これは急いでいる朝の食事ではありませんが、キッチンに広がる香りのために待つ価値は十分にあります。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 2 時間 25 分
🍽️ 人分 12 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 多国籍

材料

必要な道具

  • 大きな発酵ボウル: 生地用。
  • 麺棒: 成形用。
  • 深めの天板: 焼成用（ロール同士が触れ合い、上に向かって膨らむように）。
  • キッチンクロス: 覆うため。

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

ぬるま湯の牛乳に大さじ1杯の砂糖を混ぜ、イーストを崩し入れ、表面に厚い泡の層ができるまで10分間放置します。

ヒント: 牛乳の温度が重要です。指を入れてみて、心地よい温かさで、熱くない状態である必要があります。[酵素活性]
2 ✓

大きなボウルで小麦粉、塩、残りのグラニュー糖を混ぜます。予備発酵させたイースト、卵、溶かしバターを注ぎます。

ヒント: 最初は塩がイースト入りの牛乳に直接触れないようにしてください。発酵を妨げる可能性があります。
3 ✓

生地を8〜10分間、表面が滑らかで光沢が出て、ボウルの壁から離れるまで手または機械でこねます。

ヒント: 長くこねることで、発生するガスを保持するグルテン網が発達します。生地が切れる場合は、まだこねる必要があります。
4 ✓

清潔なキッチンクロスでボウルを覆い、温かく風の当たらない場所で1時間、生地が2倍になるまで発酵させます。

ヒント: 風通しの良い場所では生地が「風邪をひき」、発酵が遅くなります。
5 ✓

発酵した生地を打ち粉をした台に出し、大きな長方形に伸ばします（厚さ約0.5cm）。

ヒント: 焼いている間に乾燥してしまうので、薄く伸ばしすぎないでください。
6 ✓

ブラウンシュガーとシナモンを混ぜます。生地に溶かしバター（レシピ冒頭のバターとは別に、約30g追加で用意するのがおすすめ）を塗り、シナモンシュガーをたっぷりと振りかけます。

ヒント: ブラウンシュガーはキャラメルのような風味を与え、白砂糖よりもよく溶けます。
7 ✓

生地を長い辺からきつく巻き上げ、12等分に切ります。天板に少し間隔を空けて並べます。

ヒント: 膨らむためのスペースを残しますが、焼いている間にくっつくと端が柔らかくなります。
8 ✓

再び覆いをし、さらに20分発酵させます。その間にオーブンを180℃に予熱します。

ヒント: この二次発酵がロールの最終的なふんわりとした構造を作ります。
9 ✓

表面がきつね色になるまで20〜25分焼きます。粉砂糖のアイシングをかけて提供しても良いでしょう。

ヒント: 焼きすぎると乾燥します。中心が弾力のある状態がベストです。

レシピのよくある質問

なぜ生地が膨らまなかったのですか？
イーストが古かったか、牛乳が熱すぎて（菌が死滅した）、あるいは冷たすぎて（活動が始まらなかった）可能性があります。理想的な牛乳は人肌程度の温度です。
潰さずに切るにはどうすればいいですか？
非常によく切れるナイフを使うか、さらに良いのは糸やデンタルフロスを使うことです。ロールに巻き付けて引っ張ると、潰れずにきれいな円形に切れます。

材料

  • 500 g 薄力粉
  • 250 ml ぬるま湯（牛乳）
  • 100 g グラニュー糖
  • 25 g 生イースト
  • 50 g バター（溶かしたもの）
  • 1 個 卵
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 50 g ブラウンシュガー（フィリング用）
  • 2 小さじ シナモンパウダー（フィリング用）