シカゴ風ディープディッシュピザ

これは薄くてカリカリのイタリアンピザではなく、まさに「ピザ・ケーキ」です。シカゴスタイルの真髄は、高い縁のあるバターたっぷりのサクサクした生地と、具材の逆転した順序にあります。生地がべたつかないように最下層にチーズを敷き、その上に具材、そして一番上に濃厚なトマトソースをかけます。こうすることで、長い焼き時間でもチーズが焦げず、重い具材の下でも生地がカリッと焼き上がります。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 35 分
合計時間 1 時間 15 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 550 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ料理

材料

必要な道具

  • 深めの丸いケーキ型、またはスキレット(鋳鉄製フライパン)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

小麦粉と塩を混ぜ合わせます。角切りにした冷たいバターを加え、粗いそぼろ状になるまで指でこすり合わせるように混ぜます。

ヒント: 生地の中のバターの粒が焼くときに蒸気を発生させ、パイ生地のように層のあるサクサクした食感になります。
2

水を加え、手早くこねてまとめます。こねすぎないように注意!冷蔵庫で30分休ませます。

ヒント: こねすぎるとグルテンの働きでサクサク感がなくなり、硬くなってしまいます。
3

型に油を塗ります。生地を伸ばし、型の底と側面(高さ約3~4cm)に敷き詰めます。

ヒント: 具材を支えるため、通常のピザより厚めにします。
4

層を作ります:まずモッツァレラチーズを底に厚く敷きます。その上にお好みの具材をのせ、最後に濃厚なトマトソースをかけます。オレガノとパルメザンチーズを散らします。

ヒント: ソースは水っぽくない濃厚なものを使いましょう。そうしないとピザが水浸しになります。
5

200°Cで30~35分、生地の縁がきつね色になり、具材がグツグツするまで焼きます。

ヒント: 縁が早く焦げるようなら、アルミホイルをかぶせてください。
6

切り分ける前に型に入れたまま10分ほど休ませます。

ヒント: これは必須です!すぐに切ると具材が流れ出してしまいます。休ませることでチーズとソースが落ち着きます。

レシピのよくある質問

なぜチーズを一番下にするのですか?
焼く時間が長いためです。もし上にあったら、分厚い生地が焼ける前にチーズが焦げてしまいます。下にあることで保護され、湿ったトマトソースから生地を隔離する役割も果たします。

材料

  • 500 g 小麦粉
  • 100 g バター(冷たいもの)
  • 200 ml 水(氷水)
  • 400 ml 濃厚なトマトソース
  • 300 g モッツァレラチーズ(細切りまたはスライス)
  • 50 g パルメザンチーズ
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 1 小さじ 乾燥オレガノ
  • 1 小さじ 塩