- なぜチーズを一番下にするのですか?
- 焼く時間が長いためです。もし上にあったら、分厚い生地が焼ける前にチーズが焦げてしまいます。下にあることで保護され、湿ったトマトソースから生地を隔離する役割も果たします。
シカゴ風ディープディッシュピザ
これは薄くてカリカリのイタリアンピザではなく、まさに「ピザ・ケーキ」です。シカゴスタイルの真髄は、高い縁のあるバターたっぷりのサクサクした生地と、具材の逆転した順序にあります。生地がべたつかないように最下層にチーズを敷き、その上に具材、そして一番上に濃厚なトマトソースをかけます。こうすることで、長い焼き時間でもチーズが焦げず、重い具材の下でも生地がカリッと焼き上がります。
材料
500
g
小麦粉
100
g
バター(冷たいもの)
200
ml
水(氷水)
400
ml
濃厚なトマトソース
300
g
モッツァレラチーズ(細切りまたはスライス)
50
g
パルメザンチーズ
2
大さじ
オリーブオイル
1
小さじ
乾燥オレガノ
1
小さじ
塩
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必要な道具
- 深めの丸いケーキ型、またはスキレット(鋳鉄製フライパン)
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
小麦粉と塩を混ぜ合わせます。角切りにした冷たいバターを加え、粗いそぼろ状になるまで指でこすり合わせるように混ぜます。
ヒント: 生地の中のバターの粒が焼くときに蒸気を発生させ、パイ生地のように層のあるサクサクした食感になります。
2
✓
水を加え、手早くこねてまとめます。こねすぎないように注意!冷蔵庫で30分休ませます。
ヒント: こねすぎるとグルテンの働きでサクサク感がなくなり、硬くなってしまいます。
3
✓
型に油を塗ります。生地を伸ばし、型の底と側面(高さ約3~4cm)に敷き詰めます。
ヒント: 具材を支えるため、通常のピザより厚めにします。
4
✓
層を作ります:まずモッツァレラチーズを底に厚く敷きます。その上にお好みの具材をのせ、最後に濃厚なトマトソースをかけます。オレガノとパルメザンチーズを散らします。
ヒント: ソースは水っぽくない濃厚なものを使いましょう。そうしないとピザが水浸しになります。
5
✓
200°Cで30~35分、生地の縁がきつね色になり、具材がグツグツするまで焼きます。
ヒント: 縁が早く焦げるようなら、アルミホイルをかぶせてください。
6
✓
切り分ける前に型に入れたまま10分ほど休ませます。
ヒント: これは必須です!すぐに切ると具材が流れ出してしまいます。休ませることでチーズとソースが落ち着きます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 100 g バター(冷たいもの)
- 200 ml 水(氷水)
- 400 ml 濃厚なトマトソース
- 300 g モッツァレラチーズ(細切りまたはスライス)
- 50 g パルメザンチーズ
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 1 小さじ 塩