焼き豆腐とカレータヒニソース

豆腐の秘密は水分にあります。水っぽいままだと味がなく、べちゃっとします。水切りをして焼くことで、外はカリッと、中はクリーミーな食感になり、ソースをよく吸います。タヒニ(ゴマペースト)とカレーの組み合わせは、肉好きをも納得させる旨味の爆弾を作り出します。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 45 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 330 kcal
🌍 料理の種類 多国籍

材料

必要な道具

  • キッチンペーパーと重石(水切り用)
  • 焦げ付き防止のフライパン

アレルギー情報

⚠️ ゴマ
⚠️ 大豆

作り方

1

豆腐をキッチンペーパーで包み、重いもの(缶詰など)を乗せて20分間置いておきます。

ヒント: 水を抜くことで味が染み込むスペースができ、カリッとした皮を焼くことができます[脱水]。
2

豆腐をさいの目に切り、油、塩、コショウ、カレー粉小さじ1と混ぜ合わせます。

ヒント: 焼く前にスパイスを「マッサージ」して馴染ませます。
3

熱したフライパンで豆腐の全面をきつね色になるまで焼きます。

ヒント: 自然に剥がれるまで動かさずに我慢してください。
4

ソースを作るために、タヒニ、ココナッツミルク、残りのカレー粉、潰したニンニク、ライム果汁を煮立ててとろみをつけます。

ヒント: タヒニが自然なとろみ付けの役割を果たします。
5

焼いた豆腐にソースをかけ、ゴマを振って盛り付けます。

ヒント: カリッとした豆腐とクリーミーなソースのコントラストがポイントです。

レシピのよくある質問

なぜ豆腐がくっつくのですか?
表面が湿っているか、油が十分に熱くないからです。焼く前によく拭いて乾燥させてください!

材料

  • 300 g 豆腐(木綿)
  • 30 g タヒニ(練りごま)
  • 2 小さじ カレー粉
  • 200 ml ココナッツミルク
  • 2 片 ニンニク
  • 15 ml オリーブオイル
  • 10 g 生コリアンダー(パクチー)
  • 10 g 煎りごま
  • 1 個 ライム
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ コショウ