- なぜ豆腐がくっつくのですか?
- 表面が湿っているか、油が十分に熱くないからです。焼く前によく拭いて乾燥させてください!
焼き豆腐とカレータヒニソース
豆腐の秘密は水分にあります。水っぽいままだと味がなく、べちゃっとします。水切りをして焼くことで、外はカリッと、中はクリーミーな食感になり、ソースをよく吸います。タヒニ(ゴマペースト)とカレーの組み合わせは、肉好きをも納得させる旨味の爆弾を作り出します。
材料
300
g
豆腐(木綿)
30
g
タヒニ(練りごま)
2
小さじ
カレー粉
200
ml
ココナッツミルク
2
片
ニンニク
15
ml
オリーブオイル
10
g
生コリアンダー(パクチー)
10
g
煎りごま
1
個
ライム
1
小さじ
塩
1
小さじ
コショウ
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必要な道具
- キッチンペーパーと重石(水切り用)
- 焦げ付き防止のフライパン
アレルギー情報
ゴマ
大豆
作り方
1
✓
豆腐をキッチンペーパーで包み、重いもの(缶詰など)を乗せて20分間置いておきます。
ヒント: 水を抜くことで味が染み込むスペースができ、カリッとした皮を焼くことができます[脱水]。
2
✓
豆腐をさいの目に切り、油、塩、コショウ、カレー粉小さじ1と混ぜ合わせます。
ヒント: 焼く前にスパイスを「マッサージ」して馴染ませます。
3
✓
熱したフライパンで豆腐の全面をきつね色になるまで焼きます。
ヒント: 自然に剥がれるまで動かさずに我慢してください。
4
✓
ソースを作るために、タヒニ、ココナッツミルク、残りのカレー粉、潰したニンニク、ライム果汁を煮立ててとろみをつけます。
ヒント: タヒニが自然なとろみ付けの役割を果たします。
5
✓
焼いた豆腐にソースをかけ、ゴマを振って盛り付けます。
ヒント: カリッとした豆腐とクリーミーなソースのコントラストがポイントです。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 豆腐(木綿)
- 30 g タヒニ(練りごま)
- 2 小さじ カレー粉
- 200 ml ココナッツミルク
- 2 片 ニンニク
- 15 ml オリーブオイル
- 10 g 生コリアンダー(パクチー)
- 10 g 煎りごま
- 1 個 ライム
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ コショウ