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薄い生地とプロベルチーズのセントルイス風ピザ
カリカリの薄い生地と濃厚なプロベルチーズが特徴のセントルイス風ピザ

セントルイス風ピザ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
セントルイスのピザは、アメリカのピザの中でも一風変わった反逆者です。特徴は「クラッカークラスト」、つまりクラッカーのようにカリカリとした、イーストなし（または少量）の薄い生地と、悪名高いプロベルチーズです。これはチェダー、スイス、プロヴォローネチーズからなる加工チーズで、冷やすとワックス状ですが、温めるとクリーミーに溶けます。このピザは伝統的にくさび形ではなく正方形にカットされます（「パーティーカット」）。生地が非常にカリカリしており、折れることなく具材を支えることができるからです。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 650 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ料理

材料

必要な道具

  • 麺棒
  • クッキングシート
  • 鋭いナイフ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

小麦粉、塩、水、油を混ぜます。硬いが滑らかな生地になるまでこねます。平らでカリカリした構造を目指すため、発酵させる必要はありません。

ヒント: この生地は加水率が低い（水分が少ない）ため、まとめるのが大変です。水を足さないでください。そうしないと、カリカリではなく柔らかくなってしまいます！
2 ✓

オーブンを250°Cに予熱します。生地を紙のように薄く（1〜2mm）伸ばします。これは力仕事です、麺棒を使ってください！

ヒント: 生地の薄さが重要です。厚いままにすると、クラッカーのように割れるのではなく、噛み応えのあるものになってしまいます。
3 ✓

生地をトレイに置きます。スパイスの効いたトマトソースを、端までしっかり塗ります。

ヒント: セントルイスピザでは、ソースとチーズは端まで届き、空白の縁はありません。
4 ✓

プロベルチーズ（または代用品）とオレガノをたっぷりと振りかけます。

ヒント: プロベルチーズは融点が低く、美しく広がり、まるでソースのように振る舞います。
5 ✓

一番下のラック、またはピザストーンで8〜10分焼きます。チーズが黄金色になり、生地の底が叩くと音がするほど硬くなったら完成です。

ヒント: 生地が薄いので、すぐに焦げてしまう可能性があります。目を離さないでください！
6 ✓

取り出し、2分間休ませてから、5x5cmの正方形に切ります（「パーティーカット」）。

ヒント: 休ませることで、切るときに流れ出ない程度にチーズが固まります。

レシピのよくある質問

プロベルチーズがない場合はどうすればよいですか？
ホワイトチェダー、スイスチーズ（エメンタールなど）、プロヴォローネを同量ずつ混ぜてください。本格的な効果のために、リキッドスモークを一滴加えます。
なぜ正方形に切る必要があるのですか？
生地がクラッカーのように硬くてカリカリしているからです。くさび形に切ると、先端が折れてしまいます。小さな正方形は安定しており、一口サイズです。

材料

  • 500 g 小麦粉（薄力粉）
  • 150 ml 水
  • 1 小さじ 塩
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 300 g プロベルチーズ（またはチェダー、エメンタール、プロヴォローネの混合）
  • 200 ml トマトソース（少し甘め、オレガノ入り）
  • 1 小さじ ドライオレガノ