- 色がくすんでしまいました。なぜですか?
- 生クリームを使うと明るくなります。深紅の色にしたい場合は、デンプンだけでとろみをつけてください。
サワーチェリーソース
ハンガリーの食堂の悪夢?正しく作れば違います!良いサワーチェリーソースは、ピンク色の粉っぽいペーストではなく、果物の酸味とスパイスの温かさの祭典です。秘密はスパイス(シナモン、クローブ)と忍耐にあります。茹でた肉だけでなく、炒ったセモリナやスポンジケーキとも相性抜群です。
材料
500
g
サワーチェリー(新鮮なものまたは冷凍、種なし)
50
g
砂糖
200
ml
水
1
本
シナモンスティック
3
個
クローブ
1
大さじ
レモン汁
2
大さじ
デンプン(片栗粉やコーンスターチ)
50
ml
生クリーム(お好みで)
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必要な道具
- 鍋
- 泡立て器
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
サワーチェリーを水、スパイス、レモン汁、砂糖と一緒に火にかけます。10分間煮ます。
ヒント: シナモンとクローブはティーインフューザーに入れておくと、探す手間が省けます。
2
✓
デンプンを少量の冷水で溶き、絶えずかき混ぜながら熱いスープに流し入れます。1分間沸騰させます。
ヒント: デンプンは熱によってゼリー状になり(糊化)、これが汁にとろみをつけます。絶えずかき混ぜることでダマになるのを防ぎます。
3
✓
生クリームを使用する場合は、温度を馴染ませてから(お玉一杯の熱い汁を生クリームに混ぜ、それを鍋に戻す)最後に加えます。
ヒント: こうすることで、熱くて酸性の液体の中で生クリームが分離するのを防げます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g サワーチェリー(新鮮なものまたは冷凍、種なし)
- 50 g 砂糖
- 200 ml 水
- 1 本 シナモンスティック
- 3 個 クローブ
- 1 大さじ レモン汁
- 2 大さじ デンプン(片栗粉やコーンスターチ)
- 50 ml 生クリーム(お好みで)