サワーチェリーソース

ハンガリーの食堂の悪夢?正しく作れば違います!良いサワーチェリーソースは、ピンク色の粉っぽいペーストではなく、果物の酸味とスパイスの温かさの祭典です。秘密はスパイス(シナモン、クローブ)と忍耐にあります。茹でた肉だけでなく、炒ったセモリナやスポンジケーキとも相性抜群です。
🕒 準備時間 5 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 20 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 150 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 泡立て器

アレルギー情報

⚠️

作り方

1

サワーチェリーを水、スパイス、レモン汁、砂糖と一緒に火にかけます。10分間煮ます。

ヒント: シナモンとクローブはティーインフューザーに入れておくと、探す手間が省けます。
2

デンプンを少量の冷水で溶き、絶えずかき混ぜながら熱いスープに流し入れます。1分間沸騰させます。

ヒント: デンプンは熱によってゼリー状になり(糊化)、これが汁にとろみをつけます。絶えずかき混ぜることでダマになるのを防ぎます。
3

生クリームを使用する場合は、温度を馴染ませてから(お玉一杯の熱い汁を生クリームに混ぜ、それを鍋に戻す)最後に加えます。

ヒント: こうすることで、熱くて酸性の液体の中で生クリームが分離するのを防げます。

レシピのよくある質問

色がくすんでしまいました。なぜですか?
生クリームを使うと明るくなります。深紅の色にしたい場合は、デンプンだけでとろみをつけてください。

材料

  • 500 g サワーチェリー(新鮮なものまたは冷凍、種なし)
  • 50 g 砂糖
  • 200 ml 水
  • 1 本 シナモンスティック
  • 3 個 クローブ
  • 1 大さじ レモン汁
  • 2 大さじ デンプン(片栗粉やコーンスターチ)
  • 50 ml 生クリーム(お好みで)