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ディルとサワークリームのソースを添えたサーモンのグリル
フレッシュなディル香るクリーミーなソースをかけたサーモン

サーモンのグリル ディルとサワークリームソース

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
サーモンは健康的なオメガ3脂肪酸を豊富に含む「脂の乗った」魚です。料理の黄金律として、脂っこい料理にはバランスをとるために酸味とフレッシュさを組み合わせる必要があります。ここでは、サワークリームの酸味、レモン、そしてアニスのような香りのディルがその役割を果たし、焼いた魚の濃厚さと対照的な、軽やかでクリーミーな味わいを生み出しています。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 520 kcal
🌍 料理の種類 多国籍料理

材料

必要な道具

  • こびりつきにくいフライパン: 皮がくっつきやすいため、魚を焼くのに不可欠です。
  • フライ返し（幅広）: 魚を崩さずに裏返すために使用します。

アレルギー情報

⚠️ 魚
⚠️ 乳製品

作り方

1 ✓

サーモンの水気を拭き取ります。身の方に塩とコショウを振ります。皮には焼く直前まで塩を振らないでください。水分が出てカリッとしなくなります。

ヒント: カリカリにするためには皮が完全に乾いている必要があります。レモン汁も食べる直前にかけます。漬け込むと酸が肉を「調理」してしまいます（セビーチェ効果）。
2 ✓

フライパンでオイルを中火～強火で熱します。サーモンを皮目を下にして入れます。反り返らないように、フライ返しで10秒間押し付けます。

ヒント: 熱で皮が収縮します。押し付けることで、皮全体がフライパンに接し、均一に焼けます（物理的接触）。
3 ✓

調理時間の80%（約4〜5分）は皮目を焼きます。身の色が下から上へと白っぽくなっていくのが見えます。上の方まで白くなったら裏返し、反対側は1分だけ焼きます。

ヒント: このテクニックにより、皮は超カリカリ、身はジューシーに仕上がります。
4 ✓

その間に小鍋でバターを溶かし、潰したニンニクを炒めます（焦がさないように！）。その後、サワークリームとディルを混ぜ合わせます。温めますが、沸騰させないでください。

ヒント: サワークリームの熱安定性は低いです。沸騰させるとタンパク質が凝固し、ソースが分離してしまいます。温めるだけにしてください（タンパク質の凝固）。
5 ✓

盛り付ける際に、焼いたサーモンにレモン汁をかけ、温かいディルソースを添えます。

ヒント: 茹でた新じゃがが一番よく合います。

レシピのよくある質問

サーモンが焼けたかどうやってわかりますか？
魚の身が半透明から不透明なピンク色に変わり、層（筋）が軽く押すと離れるようになります。表面に白いタンパク質（アルブミン）が出てきたら、焼きすぎです。
皮は食べられますか？
はい！鱗を取ってカリカリに焼けば、皮は最も美味しい部分です。

材料

  • 4 枚 サーモンフィレ（皮付き）
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 黒コショウ（挽きたて）
  • 2 大さじ フレッシュレモン汁
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 200 ml サワークリーム（脂肪分20%以上）
  • 1 束 フレッシュディル（みじん切り）
  • 1 片 ニンニク
  • 20 g バター