ローズウォーターのパルフェ

このデザートは、アイスクリーム作りの「カスタードベース」の手法に従いますが、マシンは使いません。卵黄で作るアングレーズソースがボディと滑らかさを、ホイップクリームが空気を、ローズウォーターが優雅さを与えます。バラの風味は温かい時よりも冷たい時の方が感じにくいので、クリームを作る際は少し大胆に香り付けしても大丈夫です。
🕒 準備時間 3 時間 25 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 3 時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 350 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 湯煎用ボウル
  • ザル
  • ボウル

アレルギー情報

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作り方

1

加熱:牛乳と砂糖の半分を沸騰直前まで温めます(完全に沸騰させないでください)。

ヒント: 牛乳を温めることで砂糖を溶かし、香りを引き出します。
2

卵ベース:卵黄を残りの砂糖、バニラシュガーと混ぜ、白っぽくなるまで泡立てます。絶えずかき混ぜながら、熱い牛乳を注ぎ入れます。

ヒント: 卵が熱ショックを受けないよう、温度を均一にすることが重要です。
3

とろみ付け(アングレーズ):鍋に戻し、弱火で絶えずかき混ぜながらとろみをつけます(約82°C)。沸騰させないでください!

ヒント: スプーンの背に膜が張る状態(ナッペ)になればOKです。
4

風味付けと冷却:火から下ろし、ローズウォーターを混ぜます。清潔なボウルに濾し入れ、完全に冷まします。

ヒント: 濾すことで、凝固した卵の粒(カラザ)を取り除きます。
5

合わせる:生クリームを泡立て、冷めたクリームにさっくりと混ぜ合わせます。

ヒント: 泡を潰さないよう慎重に。
6

冷凍:少なくとも3〜4時間冷凍します。

ヒント: 冷凍後、食べる前に10分ほど室温に置いてください。

レシピのよくある質問

クリームがスクランブルエッグになりました。
加熱しすぎです。卵黄は80〜82°C以上で凝固します。温度計を使うか、とろみ加減を注意深く見てください!
仕上がりがシャリシャリしています。
脂肪分や砂糖が少なすぎたか、ホイップクリームが均一に混ざっていませんでした。

材料

  • 200 ml 生クリーム(冷たいもの)
  • 200 ml 牛乳
  • 50 g グラニュー糖
  • 3 個 卵黄
  • 2 大さじ ローズウォーター
  • 1 袋 バニラシュガー