- クリームがスクランブルエッグになりました。
- 加熱しすぎです。卵黄は80〜82°C以上で凝固します。温度計を使うか、とろみ加減を注意深く見てください!
- 仕上がりがシャリシャリしています。
- 脂肪分や砂糖が少なすぎたか、ホイップクリームが均一に混ざっていませんでした。
ローズウォーターのパルフェ
このデザートは、アイスクリーム作りの「カスタードベース」の手法に従いますが、マシンは使いません。卵黄で作るアングレーズソースがボディと滑らかさを、ホイップクリームが空気を、ローズウォーターが優雅さを与えます。バラの風味は温かい時よりも冷たい時の方が感じにくいので、クリームを作る際は少し大胆に香り付けしても大丈夫です。
材料
200
ml
生クリーム(冷たいもの)
200
ml
牛乳
50
g
グラニュー糖
3
個
卵黄
2
大さじ
ローズウォーター
1
袋
バニラシュガー
買い物リスト (0)
必要な道具
- 湯煎用ボウル
- ザル
- ボウル
アレルギー情報
乳
卵
作り方
1
✓
加熱:牛乳と砂糖の半分を沸騰直前まで温めます(完全に沸騰させないでください)。
ヒント: 牛乳を温めることで砂糖を溶かし、香りを引き出します。
2
✓
卵ベース:卵黄を残りの砂糖、バニラシュガーと混ぜ、白っぽくなるまで泡立てます。絶えずかき混ぜながら、熱い牛乳を注ぎ入れます。
ヒント: 卵が熱ショックを受けないよう、温度を均一にすることが重要です。
3
✓
とろみ付け(アングレーズ):鍋に戻し、弱火で絶えずかき混ぜながらとろみをつけます(約82°C)。沸騰させないでください!
ヒント: スプーンの背に膜が張る状態(ナッペ)になればOKです。
4
✓
風味付けと冷却:火から下ろし、ローズウォーターを混ぜます。清潔なボウルに濾し入れ、完全に冷まします。
ヒント: 濾すことで、凝固した卵の粒(カラザ)を取り除きます。
5
✓
合わせる:生クリームを泡立て、冷めたクリームにさっくりと混ぜ合わせます。
ヒント: 泡を潰さないよう慎重に。
6
✓
冷凍:少なくとも3〜4時間冷凍します。
ヒント: 冷凍後、食べる前に10分ほど室温に置いてください。
レシピのよくある質問
材料
- 200 ml 生クリーム(冷たいもの)
- 200 ml 牛乳
- 50 g グラニュー糖
- 3 個 卵黄
- 2 大さじ ローズウォーター
- 1 袋 バニラシュガー