- なぜパティが焼いている間に膨らむのですか?
- 熱の影響で肉の繊維が収縮するからです。焼く前に親指でパティの中央に少しくぼみを押すことで防げます。
- いつ肉に塩を振るべきですか?
- 焼く直前です!早く振りすぎると、塩が水分を引き出し始め(浸透圧)、バーガーがパサパサになる可能性があります。
ローストペッパーバーガー
良いバーガーの秘密は複雑さではなく、質の高い食材と技術にあります。ここでは、ローストペッパー(焼きパプリカ)の燻製のような甘さが、牛肉の深い味とチーズのクリーミーさと出会います。パプリカの皮を黒くなるまで焼き、その後皮をむくことで、野菜に隠された糖分が解放され、生の時のような硬さのない、滑らかで柔らかい果肉になります。
材料
4
枚
牛ひき肉パティ(脂肪分最低20%)
4
個
ハンバーガーバンズ(ブリオッシュタイプ)
2
個
パプリカ(赤)
4
枚
スライスゴーダチーズ
50
g
新鮮なルッコラ
1
個
赤玉ねぎ
50
g
ガーリックマヨネーズ(アイオリ)
10
ml
オリーブオイル
2
ひとつまみ
塩
1
小さじ
挽きたてのコショウ
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必要な道具
- グリルパンまたは屋外グリル
- 袋または蓋付きのボウル(パプリカを蒸らすため)
- スパチュラ
アレルギー情報
小麦(グルテン)
乳
卵(マヨネーズ)
作り方
1
✓
パプリカを洗い、半分に切って種を取り除きます。皮を上にして天板に置き、皮が完全に黒くなり水ぶくれができるまでグリル機能(または直火)で焼きます。
ヒント: 黒い色に驚かないでください!皮を肉から剥がすためにこれが必要です。
2
✓
熱いパプリカをすぐに袋かボウルに入れ、密閉して10分間置きます。
ヒント: 自身の蒸気でパプリカがさらに蒸され、皮が緩んで剥きやすくなります。
3
✓
パプリカの焦げた皮をむき、果肉を細切りにします。赤玉ねぎを薄い輪切りにします。
ヒント: 玉ねぎの辛味が強すぎる場合は、氷水に5分間浸してください。
4
✓
焼く直前にパティに塩とコショウを振ります。熱したフライパンで片面3〜4分(好みの焼き加減になるまで)焼きます。
ヒント: 高温の影響で肉の表面に茶色の美味しい皮が形成されます(メイラード反応)。
5
✓
最後の1分でチーズを肉に乗せ、フライパンに蓋をしてチーズを溶かします。
ヒント: 蒸気が、肉を乾燥させることなくチーズを溶かすのに役立ちます。
6
✓
バンズを半分に切り、切り口をフライパン(肉の脂またはバター)で焼きます。
ヒント: 焼くことでバンズの気孔を塞ぎ、ソースがすぐにパンに染み込むのを防ぎます。
7
✓
バーガーを組み立てます:バンズの下半分、ガーリックマヨネーズ、ルッコラ、チーズ乗せ肉、ローストパプリカ、赤玉ねぎ、バンズの上半分。
ヒント: バンズの一番下のルッコラは、肉汁に対する「絶縁層」としても機能します。
レシピのよくある質問
材料
- 4 枚 牛ひき肉パティ(脂肪分最低20%)
- 4 個 ハンバーガーバンズ(ブリオッシュタイプ)
- 2 個 パプリカ(赤)
- 4 枚 スライスゴーダチーズ
- 50 g 新鮮なルッコラ
- 1 個 赤玉ねぎ
- 50 g ガーリックマヨネーズ(アイオリ)
- 10 ml オリーブオイル
- 2 ひとつまみ 塩
- 1 小さじ 挽きたてのコショウ