ローストペッパーバーガー

良いバーガーの秘密は複雑さではなく、質の高い食材と技術にあります。ここでは、ローストペッパー(焼きパプリカ)の燻製のような甘さが、牛肉の深い味とチーズのクリーミーさと出会います。パプリカの皮を黒くなるまで焼き、その後皮をむくことで、野菜に隠された糖分が解放され、生の時のような硬さのない、滑らかで柔らかい果肉になります。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 880 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • グリルパンまたは屋外グリル
  • 袋または蓋付きのボウル(パプリカを蒸らすため)
  • スパチュラ

アレルギー情報

⚠️ 小麦(グルテン)
⚠️
⚠️ 卵(マヨネーズ)

作り方

1

パプリカを洗い、半分に切って種を取り除きます。皮を上にして天板に置き、皮が完全に黒くなり水ぶくれができるまでグリル機能(または直火)で焼きます。

ヒント: 黒い色に驚かないでください!皮を肉から剥がすためにこれが必要です。
2

熱いパプリカをすぐに袋かボウルに入れ、密閉して10分間置きます。

ヒント: 自身の蒸気でパプリカがさらに蒸され、皮が緩んで剥きやすくなります。
3

パプリカの焦げた皮をむき、果肉を細切りにします。赤玉ねぎを薄い輪切りにします。

ヒント: 玉ねぎの辛味が強すぎる場合は、氷水に5分間浸してください。
4

焼く直前にパティに塩とコショウを振ります。熱したフライパンで片面3〜4分(好みの焼き加減になるまで)焼きます。

ヒント: 高温の影響で肉の表面に茶色の美味しい皮が形成されます(メイラード反応)。
5

最後の1分でチーズを肉に乗せ、フライパンに蓋をしてチーズを溶かします。

ヒント: 蒸気が、肉を乾燥させることなくチーズを溶かすのに役立ちます。
6

バンズを半分に切り、切り口をフライパン(肉の脂またはバター)で焼きます。

ヒント: 焼くことでバンズの気孔を塞ぎ、ソースがすぐにパンに染み込むのを防ぎます。
7

バーガーを組み立てます:バンズの下半分、ガーリックマヨネーズ、ルッコラ、チーズ乗せ肉、ローストパプリカ、赤玉ねぎ、バンズの上半分。

ヒント: バンズの一番下のルッコラは、肉汁に対する「絶縁層」としても機能します。

レシピのよくある質問

なぜパティが焼いている間に膨らむのですか?
熱の影響で肉の繊維が収縮するからです。焼く前に親指でパティの中央に少しくぼみを押すことで防げます。
いつ肉に塩を振るべきですか?
焼く直前です!早く振りすぎると、塩が水分を引き出し始め(浸透圧)、バーガーがパサパサになる可能性があります。

材料

  • 4 枚 牛ひき肉パティ(脂肪分最低20%)
  • 4 個 ハンバーガーバンズ(ブリオッシュタイプ)
  • 2 個 パプリカ(赤)
  • 4 枚 スライスゴーダチーズ
  • 50 g 新鮮なルッコラ
  • 1 個 赤玉ねぎ
  • 50 g ガーリックマヨネーズ(アイオリ)
  • 10 ml オリーブオイル
  • 2 ひとつまみ 塩
  • 1 小さじ 挽きたてのコショウ