ローストナスのカルツォーネ

「メランザーネ」(ナス)は南イタリアの宝です。このカルツォーネの魂は、あらかじめ焼いて余分な水分を飛ばし、凝縮された肉厚な食感になったナスです。こうすることで生地を濡らすことなく、トマトやチーズとジューシーな層を作ります。肉食の人もその豊かさに騙されるベジタリアン料理です。
🕒 準備時間 1 時間 30 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 1 時間 55 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 575 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • こね鉢
  • 天板
  • ソース用フライパン
  • ハケ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

小麦粉とイーストを混ぜ、水、オイル、塩を加えます。ボウルの側面から離れるまで、弾力のある滑らかな生地になるまでこねます。

ヒント: 最初は塩をイーストに直接触れさせないでください。菌の繁殖を阻害する可能性があります。こねることでグルテンが形成され、ガスを保持します。
2

カバーをして暖かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。

ヒント: 理想的な温度は25〜27℃です。隙間風は生地を「冷やして」しまいます。
3

ナスをスライスし、塩を振り、15分置いてから水気を拭き取ります。オイルを塗り、200℃で15分下焼きします。

ヒント: 下焼きは必須です(水分除去)。そうしないとカルツォーネの内部が水っぽくなってしまいます。
4

炒めたニンニクとスパイスと一緒にトマトソースを煮詰め、冷まします。

ヒント: 水っぽいソースは生地を濡らしてしまいます。濃厚な味を目指しましょう。
5

生地を2等分し、伸ばします。ソースを塗り、焼いたナスとチーズを乗せます。

ヒント: 閉じるために端は空けておきます。
6

カルツォーネを閉じ、卵を塗り、空気穴を開けます。

ヒント: 卵は焼き上がりにさらなるパリッとした層と美しい色を与えます。
7

200℃で20〜25分、きつね色になるまで焼きます。

ヒント: 皮が固まる前に、熱いオーブンが生地を急激に膨らませます(窯伸び)。
8

食べる前に5〜10分休ませます。

ヒント: すぐに切るとチーズが流れ出てしまいます。休ませることで内部の温度が均一になり、具が落ち着きます。

レシピのよくある質問

なぜナスに塩を振るのですか?
塩は浸透圧で細胞から水分を引き出します。これにより味が凝縮され、ナスがスポンジのように油を吸うのを防ぎます。

材料

  • 500 g 小麦粉(強力粉またはピザ用粉)
  • 7 g ドライイースト
  • 300 ml 水(ぬるま湯、約35℃)
  • 30 ml オリーブオイル
  • 10 g 塩
  • 250 g ナス
  • 200 g モッツァレラチーズ(固形)
  • 50 g パルメザンチーズ
  • 200 ml 濃厚トマトソース(パッサータ)
  • 2 片 ニンニク
  • 1 小さじ 生バジル
  • 1 小さじ 乾燥オレガノ
  • 1 つまみ 黒コショウ
  • 1 個 卵