- サワークリームが分離してしまった。
- 熱を加えるのが急すぎたか、リンゴの酸味が強すぎた可能性があります。常に温度調整(熱いスープをサワークリームに少しずつ混ぜる)を行ってください。
リンゴのスープ (Almaleves)
フルーツスープはハンガリー料理の特産品の一つです。最も繊細なポイントは「ハバラース(とろみ付け)」です。熱いスープを冷たいサワークリームに加える際、注意しないと熱と酸で乳タンパク質が凝固し、スープが分離してしまいます。解決策は温度調整です。
材料
500
g
リンゴ(酸味のあるもの)
50
g
グラニュー糖
1
本
シナモンスティック
1
大さじ
レモン汁
1
l
水
150
ml
サワークリーム
2
個
クローブ
1
少々
塩
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必要な道具
- ハンドブレンダー
- 鍋
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
リンゴは皮をむき、角切りにします。水、シナモン、クローブ、塩と一緒に鍋に入れ、火にかけます。
ヒント: 塩は甘みを引き立てるので、忘れずに入れてください!
2
✓
柔らかくなったらスパイスを取り出します。ハンドブレンダーでピューレ状にします(またはお好みで果肉を残してもOK)。
ヒント: ピューレにする前に必ずクローブを取り出してください。一緒にミキサーにかけると、苦くて食べられなくなります。
3
✓
サワークリームにおたま一杯分の熱いスープを加えて滑らかになるまで混ぜ(温度調整)、それを鍋に戻し入れます。一煮立ちさせます。
ヒント: この方法でサワークリームを徐々に熱に慣れさせることで、クリーミーさを保てます。
4
✓
最後に砂糖とレモン汁で味を調え、冷やします。
ヒント: レモン汁は最後に加えることで、ビタミンCとフレッシュな風味を保てます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g リンゴ(酸味のあるもの)
- 50 g グラニュー糖
- 1 本 シナモンスティック
- 1 大さじ レモン汁
- 1 l 水
- 150 ml サワークリーム
- 2 個 クローブ
- 1 少々 塩