リンゴのスープ (Almaleves)

フルーツスープはハンガリー料理の特産品の一つです。最も繊細なポイントは「ハバラース(とろみ付け)」です。熱いスープを冷たいサワークリームに加える際、注意しないと熱と酸で乳タンパク質が凝固し、スープが分離してしまいます。解決策は温度調整です。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 180 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • ハンドブレンダー

アレルギー情報

⚠️

作り方

1

リンゴは皮をむき、角切りにします。水、シナモン、クローブ、塩と一緒に鍋に入れ、火にかけます。

ヒント: 塩は甘みを引き立てるので、忘れずに入れてください!
2

柔らかくなったらスパイスを取り出します。ハンドブレンダーでピューレ状にします(またはお好みで果肉を残してもOK)。

ヒント: ピューレにする前に必ずクローブを取り出してください。一緒にミキサーにかけると、苦くて食べられなくなります。
3

サワークリームにおたま一杯分の熱いスープを加えて滑らかになるまで混ぜ(温度調整)、それを鍋に戻し入れます。一煮立ちさせます。

ヒント: この方法でサワークリームを徐々に熱に慣れさせることで、クリーミーさを保てます。
4

最後に砂糖とレモン汁で味を調え、冷やします。

ヒント: レモン汁は最後に加えることで、ビタミンCとフレッシュな風味を保てます。

レシピのよくある質問

サワークリームが分離してしまった。
熱を加えるのが急すぎたか、リンゴの酸味が強すぎた可能性があります。常に温度調整(熱いスープをサワークリームに少しずつ混ぜる)を行ってください。

材料

  • 500 g リンゴ(酸味のあるもの)
  • 50 g グラニュー糖
  • 1 本 シナモンスティック
  • 1 大さじ レモン汁
  • 1 l 水
  • 150 ml サワークリーム
  • 2 個 クローブ
  • 1 少々 塩