- レンズ豆が崩れてしまいました。
- 煮すぎてしまったか(自分で煮た場合)、柔らかすぎる缶詰を選んでしまいました。サラダには、形を保ちやすい茶色や緑色のレンズ豆(ピュイレンズ豆など)が最適です。
レンズ豆のバルサミコサラダ
レンズ豆は私たちの最も古い栽培植物の一つで、サラダにすることでその真価を発揮します。土っぽい風味はバルサミコ酢の甘酸っぱい特徴と見事に調和します。秘訣はレンズ豆の食感です。ピューレ状に煮るのではなく、サラダの中で形を保つよう、「アルデンテ」(歯ごたえがある状態)でなければなりません。
材料
400
g
茹でレンズ豆(缶詰または茹でたて)
1
個
赤パプリカ
1
本
キュウリ
1
個
紫玉ねぎ
3
大さじ
バルサミコ酢
4
大さじ
エキストラバージンオリーブオイル
1
束
フレッシュパセリ
1
小さじ
塩
1
少々
コショウ
買い物リスト (0)
必要な道具
- 大きなボウル
- 泡立て器(ドレッシング用)
作り方
1
✓
缶詰を使う場合は、冷水で洗い、しっかり水気を切ります。
ヒント: 缶汁(アクアファバ)は洗い流してください。膨満感の原因になることがあり、ドレッシングが濁ってしまいます。
2
✓
パプリカ、キュウリ、紫玉ねぎを小さく均一な角切り(ブリュノワーズ)にします。
ヒント: 見た目の美しさと味の体験のために、野菜の大きさをレンズ豆の大きさと調和させることが重要です。
3
✓
ヴィネグレットドレッシングを作ります:小さなボウルで塩、コショウをバルサミコ酢と混ぜ、絶えずかき混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え、クリーミーな乳化状態にします。
ヒント: 塩は酢には溶けますが油には溶けないため、順序が重要です。乳化(酢の中の油滴)がソースを滑らかにします。
4
✓
大きなボウルでレンズ豆、野菜、ドレッシングを和えます。刻んだパセリを散らします。
ヒント: レンズ豆が潰れないよう、優しく混ぜてください。
5
✓
食べる前に少なくとも20分冷蔵庫で冷やします。
ヒント: この間にレンズ豆がドレッシングの味を吸い込みます(マリネ)。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g 茹でレンズ豆(缶詰または茹でたて)
- 1 個 赤パプリカ
- 1 本 キュウリ
- 1 個 紫玉ねぎ
- 3 大さじ バルサミコ酢
- 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 束 フレッシュパセリ
- 1 小さじ 塩
- 1 少々 コショウ