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盛り付けられたレモンチーズケーキアイスクリーム
爽やかなレモンと濃厚なクリームチーズが調和した、まるで冷たいケーキのようなアイス。

レモンチーズケーキアイスクリーム

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
このアイスクリームは、有名なニューヨークチーズケーキの再構築です。クリームチーズのほのかな塩気と酸味、濃厚な食感がアイスクリームの完璧なベースとなり、生クリームの一部を置き換えます。レモンのフレッシュさが脂っこいクリーミーさを「断ち切り」、クッキーの粉が美味しいケーキの底に期待される食感の多様性を提供します。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 360 kcal
🌍 料理の種類 多国籍

材料

必要な道具

  • おろし金: レモンの皮用（黄色い部分だけ！）。
  • 泡立て器/ミキサー: クリームチーズを滑らかに混ぜるため。
  • 鍋: クリームベース用。

アレルギー情報

⚠️ 乳
⚠️ 卵
⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

アングレーズソースを作ります：牛乳と生クリームを温め、卵黄を砂糖と混ぜ、テンパリングし、82°Cでとろみをつけます。

ヒント: 卵ベースがアイスクリームにコクを与えます。
2 ✓

火から下ろし、すぐにすりおろしたレモンの皮を混ぜます。完全に冷まします。

ヒント: 熱いクリームがレモンの皮の精油を抽出しますが、酸っぱい果汁はまだ加えないでください！
3 ✓

室温のクリームチーズを塩とバニラと一緒に滑らかになるまで混ぜ、冷たいアングレーズソースを徐々に加えます。

ヒント: クリームチーズが冷たいと、クリームの中でダマになることがあります。徐々に加えることが乳化を助けます。
4 ✓

ここでレモン汁を混ぜます。

ヒント: 冷たく脂肪分の多い環境では、クエン酸はもうタンパク質を凝固させません。
5 ✓

アイスクリームメーカーに注ぎます。クリーミーになったら、クッキーの粉を混ぜ込みます。

ヒント: カリカリ感のために、クッキーは粉々にせず、大きめのかけらを残してください。
6 ✓

冷凍して仕上げます。

ヒント: クリームチーズのため硬めに凍ることがあるので、食べる前に少し溶かしてください。

レシピのよくある質問

レモンでクリームが分離しました。
酸（レモン汁）は、温かい状態で出会うと乳タンパク質（カゼイン）を凝固させます。そのため、レモン汁は必ず冷めたクリームに加えてください！

材料

  • 200 g クリームチーズ（室温）
  • 250 ml 生クリーム
  • 200 ml 牛乳
  • 120 g グラニュー糖
  • 50 ml 新鮮なレモン汁
  • 1 個 レモンの皮（すりおろし）
  • 4 個 卵黄
  • 5 ml バニラエッセンス
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 5 g バタークッキー（砕いたもの）