- なぜ色のついた層の端が茶色くなったのですか?
- 温度が高すぎました。色付きの生地は、砂糖がキャラメル化(褐変)しないように、色が鮮やかに残るよう低い温度で焼く必要があります。
レインボーケーキ
レインボーケーキは忍耐と正確さの祭典です。鮮やかな色を保ちながら別々に焼き上げられた6層の素晴らしいケーキです。秘密は、キャンバスのように振る舞うクセのない白いスポンジ生地にあります。これにより追加された色が純粋に表現されます。薄い層の間に隠れたクリームと外側の白いコーティングが、カットした瞬間の驚きを完成させます。
材料
350
g
薄力粉
300
g
グラニュー糖
200
g
バター(室温)
5
個
卵
200
ml
牛乳
1
袋
ベーキングパウダー
1
小さじ
バニラエッセンス
200
g
粉糖(クリーム用)
500
ml
生クリーム
1
セット
ジェル状食用色素セット(虹色)
300
g
ホワイトフォンダン(カバー用)
1
少々
塩
買い物リスト (0)
必要な道具
- 同じサイズのケーキ型 6個(またはそれ以下で、数回に分けて焼く)
- はかり
- ジェル状食用色素
- 回転台
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
基本の生地を混ぜます:バターと砂糖を泡立て、卵を加え、その後粉類(薄力粉+ベーキングパウダー+塩)と牛乳を交互に加えます。
ヒント: 色素を支えるために、生地は安定して滑らかであることが重要です。
2
✓
出来上がった生地を計量し、ボウルで6等分に正確に分けます。それぞれに着色します。
ヒント: ジェル色素は爪楊枝で少しずつ加えてください。焼くと色は少し濃くなります。
3
✓
180°Cで約12〜15分焼きます。焦げないように注意してください!完全に冷まします。
ヒント: 薄い層は早く焼け、早く乾燥します。焼き上がったら、冷ます間にキッチンクロスをかけておきます。
4
✓
生クリームと粉糖を非常に硬めに泡立てます。
ヒント: 生クリームは氷のように冷たくしておきます。念のためクリーム安定剤を使用しても良いでしょう。
5
✓
虹の順序(下が紫、上が赤)で層を重ね、間に薄くクリームを塗ります。残りのクリームでケーキの周りを塗ります。
ヒント: この「クラムコート(下塗り)」が色のついたくずを抑え、白いフォンダンに透けないようにします。
6
✓
ホワイトフォンダンで覆い、飾り付けます。
ヒント: フォンダンの下が生クリームだと砂糖のペーストが溶けることがあります。遮断用にはバタークリームを使用するか、すぐに提供するのが良いでしょう。
レシピのよくある質問
材料
- 350 g 薄力粉
- 300 g グラニュー糖
- 200 g バター(室温)
- 5 個 卵
- 200 ml 牛乳
- 1 袋 ベーキングパウダー
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 200 g 粉糖(クリーム用)
- 500 ml 生クリーム
- 1 セット ジェル状食用色素セット(虹色)
- 300 g ホワイトフォンダン(カバー用)
- 1 少々 塩