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新鮮なパセリを添えたライス入りレチョー
ソーセージとパプリカが入った伝統的なハンガリーのライス入りレチョー

レチョー（ライス入り）

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
レチョーは宗教のようなものです。誰もが「唯一の本物の」レシピを持っていますが、ライス入りバージョンには実用的な理由があります。レチョー単体では水っぽすぎることが多く、パンに浸すだけでは物足りないこともあります。米は調理中にパプリカとトマトの汁を吸い込み、料理にとろみをつけ、この野菜のラグーを完全なメインディッシュへと昇華させます。パプリカが最も風味豊かになる夏の定番です。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 30 分
⌛ 合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 580 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 大きな鍋またはボグラチ（大釜）
  • 木べら
  • 野菜を切るナイフ

作り方

1 ✓

脂で輪切りにしたソーセージを炒め、色と味を出します。ソーセージを取り出し、脂は残します。

ヒント: この味のついた油脂がレチョーのベースになります。
2 ✓

残った脂で薄切りにした玉ねぎを炒めます。火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜ入れます。

ヒント: パプリカパウダーは脂溶性ですが、熱い油では焦げて苦くなるため、火から下ろす必要があります。
3 ✓

スライスしたパプリカを加え、塩を振り、蓋をしてしんなりするまで10分間蒸し煮にします。

ヒント: 塩はパプリカから水分を引き出すのを助けます。
4 ✓

くし形に切ったトマトと米を加えます。ひたひたになるくらいの水を注ぎます。

ヒント: 米が水分を吸うので、補充が必要です。
5 ✓

ソーセージを戻し入れ、時々かき混ぜながら弱火で米が柔らかくなるまで（約15〜20分）煮ます。

ヒント: トマトの酸味のため米が柔らかくなるのが遅いので、辛抱強く待ってください。水分がなくなったら足してください。

レシピのよくある質問

なぜ米が硬いままなのですか？
トマトの酸味が米（やジャガイモ）が柔らかくなるのを遅らせるからです。水で炊くよりも多くの時間や水分が必要です。
いつ米を入れればいいですか？
パプリカがしんなりして水分が出てきた時です。

材料

  • 1 kg パプリカ（またはレチョー用パプリカ）
  • 500 g トマト（完熟）
  • 2 個 赤玉ねぎ
  • 150 g 米
  • 200 g ソーセージ（または燻製ソーセージ）
  • 3 大さじ ラードまたは油
  • 1 大さじ パプリカパウダー
  • 1 小さじ 塩