ラタトゥイユ

ラタトゥイユはプロヴァンスの日差しを食卓に運びます。多くの人は単なる「ごった煮野菜シチュー」として知っていますが、本当の秘密(ポール・ボキューズも認めています)は、野菜を一度にではなく、別々に、あるいは段階的に炒めることです。こうすることで、各野菜がそれぞれの個性を保ち、ドロドロの塊にならず、味が純粋に引き立ちます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 30 分
合計時間 45 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 200 kcal
🌍 料理の種類 フランス

材料

必要な道具

  • 大きめのフライパン: 野菜が蒸されるだけでなく、焼けるようにするため。

作り方

1

ナスを角切りにし、塩を振って10分間置き、ペーパータオルで水分を拭き取ります。

ヒント: 塩を振ることで水分が抜け(浸透圧)、ナスが焼く時に油を吸いにくくなり、スポンジ状になるのを防ぎます。
2

すべての野菜を大体同じ大きさの2cm角に切ります。

ヒント: 大きさを揃えることで、一口ごとのバランスが良くなり、同時に火が通ります。
3

大きなフライパンに少量のオイルを熱し、ナスを黄金色になるまで炒めてボウルに取り出します。ズッキーニも同様に別々に炒めて取り出します。

ヒント: このステップにより、野菜にただ茹でた味ではなく、焼き色がつくことが保証されます。
4

オイルを足し、みじん切りにした玉ねぎとパプリカをしんなりさせます。柔らかくなったら、潰したニンニクを加えます。

ヒント: ニンニクはすぐに焦げて苦くなるので、最後に加えます。
5

ナスとズッキーニを戻し入れ、角切りにしたトマトとスパイス(タイム、オレガノ)を加えます。

ヒント: トマトの酸味が他の野菜の煮崩れを防ぎます。
6

蓋をして弱火で15〜20分蒸し煮にし、その後蓋を取って余分な水分を飛ばします。

ヒント: 水っぽくなく、汁が濃厚でクリーミーになれば完成です。
7

提供する前にフレッシュバジルを混ぜます。

ヒント: 熱でバジルの香りが飛んでしまうため、常に最後に新鮮なものを加えてください。

レシピのよくある質問

なぜ苦くなってしまったのですか?
おそらくニンニクかナスの皮が焦げてしまったのでしょう。ナスは焼く前に塩を振っておくと、苦味が抜けます。
冷凍できますか?
はい、ですが解凍後は食感が柔らかくなるので、パスタのソースとして使うのが良いでしょう。

材料

  • 1 個 ナス
  • 1 本 ズッキーニ
  • 2 個 パプリカ(赤と黄)
  • 4 個 完熟トマト
  • 1 個 玉ねぎ
  • 3 片 ニンニク
  • 50 ml オリーブオイル
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 挽きたてのコショウ
  • 1 小さじ フレッシュバジル
  • 1 小さじ ドライオレガノ
  • 1 本 フレッシュタイム