- なぜ苦くなってしまったのですか?
- おそらくニンニクかナスの皮が焦げてしまったのでしょう。ナスは焼く前に塩を振っておくと、苦味が抜けます。
- 冷凍できますか?
- はい、ですが解凍後は食感が柔らかくなるので、パスタのソースとして使うのが良いでしょう。
ラタトゥイユ
ラタトゥイユはプロヴァンスの日差しを食卓に運びます。多くの人は単なる「ごった煮野菜シチュー」として知っていますが、本当の秘密(ポール・ボキューズも認めています)は、野菜を一度にではなく、別々に、あるいは段階的に炒めることです。こうすることで、各野菜がそれぞれの個性を保ち、ドロドロの塊にならず、味が純粋に引き立ちます。
材料
1
個
ナス
1
本
ズッキーニ
2
個
パプリカ(赤と黄)
4
個
完熟トマト
1
個
玉ねぎ
3
片
ニンニク
50
ml
オリーブオイル
1
小さじ
塩
1
小さじ
挽きたてのコショウ
1
小さじ
フレッシュバジル
1
小さじ
ドライオレガノ
1
本
フレッシュタイム
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必要な道具
- 大きめのフライパン: 野菜が蒸されるだけでなく、焼けるようにするため。
作り方
1
✓
ナスを角切りにし、塩を振って10分間置き、ペーパータオルで水分を拭き取ります。
ヒント: 塩を振ることで水分が抜け(浸透圧)、ナスが焼く時に油を吸いにくくなり、スポンジ状になるのを防ぎます。
2
✓
すべての野菜を大体同じ大きさの2cm角に切ります。
ヒント: 大きさを揃えることで、一口ごとのバランスが良くなり、同時に火が通ります。
3
✓
大きなフライパンに少量のオイルを熱し、ナスを黄金色になるまで炒めてボウルに取り出します。ズッキーニも同様に別々に炒めて取り出します。
ヒント: このステップにより、野菜にただ茹でた味ではなく、焼き色がつくことが保証されます。
4
✓
オイルを足し、みじん切りにした玉ねぎとパプリカをしんなりさせます。柔らかくなったら、潰したニンニクを加えます。
ヒント: ニンニクはすぐに焦げて苦くなるので、最後に加えます。
5
✓
ナスとズッキーニを戻し入れ、角切りにしたトマトとスパイス(タイム、オレガノ)を加えます。
ヒント: トマトの酸味が他の野菜の煮崩れを防ぎます。
6
✓
蓋をして弱火で15〜20分蒸し煮にし、その後蓋を取って余分な水分を飛ばします。
ヒント: 水っぽくなく、汁が濃厚でクリーミーになれば完成です。
7
✓
提供する前にフレッシュバジルを混ぜます。
ヒント: 熱でバジルの香りが飛んでしまうため、常に最後に新鮮なものを加えてください。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 ナス
- 1 本 ズッキーニ
- 2 個 パプリカ(赤と黄)
- 4 個 完熟トマト
- 1 個 玉ねぎ
- 3 片 ニンニク
- 50 ml オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 挽きたてのコショウ
- 1 小さじ フレッシュバジル
- 1 小さじ ドライオレガノ
- 1 本 フレッシュタイム