- なぜ生地が膨らまなかったのですか?
- イーストが古かったか、牛乳が熱すぎて(菌が死滅した)、または冷たすぎて(活性化しなかった)可能性があります。
- 焼いた後になぜ硬くなったのですか?
- 低温で長く焼きすぎて乾燥してしまったためです。イースト生地には急激な高温が必要です。
- 生地を作り置きできますか?
- はい、冷蔵庫で一晩かけてゆっくり発酵させると、さらに美味しくなります。
ランゴス風パンケーキ
このレシピは、伝統的な市場の揚げパン「ランゴス」を「大人しくさせた」バージョンです。クラシックなランゴスは急激な熱で膨らませるためにたっぷりの油で揚げますが、このバージョンはフライパンで、少ない油で作ります。イースト生地の特徴的な、わずかに酸味のある香りと柔らかい中身という味覚体験はそのままに、作り方はアメリカンパンケーキの焼き方に近いです。イースト菌の働きのおかげで、生地は無数の小さな気泡で満たされ、仕上がりは泡のように軽くなります。
材料
250
g
小麦粉(中力粉または強力粉)
5
g
ドライイースト(または生イースト15g)
150
ml
ぬるま湯(牛乳)
1
小さじ
塩
1
小さじ
砂糖
1
大さじ
油(生地用)
50
ml
ぬるま湯(水)
100
ml
油(焼き用、全量は使いません)
100
g
サワークリーム
100
g
おろしたチーズ(トラピストなど)
1
片
ニンニク
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必要な道具
- 大きな発酵用ボウル
- フライパン
- キッチンクロス
- ハケ(油塗り用)
アレルギー情報
グルテン
乳製品
作り方
1
✓
ぬるい牛乳に砂糖とイーストを混ぜます。表面に厚い泡の層ができるまで5〜10分置きます。
ヒント: 砂糖はイースト菌の餌であり、泡立ちは菌が生き返りガスを発生させている(発酵)ことを示します。
2
✓
ボウルで小麦粉と塩を混ぜます。中央にイースト入りの牛乳、油、水を注ぎます。
ヒント: 塩はイーストの増殖を阻害する(浸透圧ショック)可能性があるため、イーストに直接かけないでください。
3
✓
ボウルの壁から離れ、表面が滑らかになるまで生地をこねます。柔らかいが、ドロドロではない生地にします。
ヒント: こねることでグルテンの骨格が形成され、イーストが生成するガス気泡を保持します。
4
✓
カバーをして、暖かい場所で2倍になるまで発酵させます(約30〜40分)。
ヒント: 隙間風のない暖かい場所が理想的です。発生する二酸化炭素によって生地の体積が増えます。
5
✓
手に油を塗り、生地を小さくちぎって丸め、厚さ約0.5cmの円盤状に平らにします。
ヒント: 薄く伸ばしすぎると乾燥してしまいます。油は柔らかい生地が手にくっつくのを防ぎます。
6
✓
フライパンに指の太さくらいの油を熱します。十分に熱くなったら(生地を少し入れてジュッと音がしたら)、ランゴスを入れます。
ヒント: 油の温度が低いと、生地が油を吸ってしまいます。
7
✓
きつね色になるまで片面1〜2分揚げ、キッチンペーパーで油を切ります。
ヒント: キッチンペーパーが毛細管現象によって表面の油を吸い取ります。
8
✓
ニンニク(またはガーリックオイル)を擦り込み、サワークリームとチーズを添えて出します。
ヒント: 熱い生地の気孔が調味料をよく吸収します。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 小麦粉(中力粉または強力粉)
- 5 g ドライイースト(または生イースト15g)
- 150 ml ぬるま湯(牛乳)
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 砂糖
- 1 大さじ 油(生地用)
- 50 ml ぬるま湯(水)
- 100 ml 油(焼き用、全量は使いません)
- 100 g サワークリーム
- 100 g おろしたチーズ(トラピストなど)
- 1 片 ニンニク