ラムとサワーチェリーのマカロン

フルーツ系マカロンの最大の課題は水分です。果汁が繊細な殻を簡単に湿らせてしまいます。そのため、ここではホワイトチョコレートのガナッシュを媒体として使用し、マカロンのカリカリ感を保ちながら、サワーチェリーの味とラム酒の香りを安定させます。
🕒 準備時間 50 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 1 時間 5 分
🍽️ 人分 12 人分
🔥 カロリー 95 kcal
🌍 料理の種類 フランス料理

材料

必要な道具

  • スケール
  • 絞り袋
  • ふるい

アレルギー情報

⚠️ ナッツ類(アーモンド)
⚠️
⚠️

作り方

1

通常通りマカロンの殻を焼きます(アーモンドプードル、粉砂糖、卵白)。

ヒント: 正確な計量が成功の鍵です。
2

フィリング:生クリームを沸騰させ、チョコレートに注ぎます。滑らかに混ぜます。濃厚サワーチェリーピューレとラム酒を加えます。

ヒント: クリームに持ち込む水分をできるだけ少なくするために、サワーチェリーピューレは事前に煮詰めておく価値があります。
3

絞れる固さになるまでクリームを冷蔵庫で冷やします(約1〜2時間)。

ヒント: ホワイトチョコレートは固まるのが遅いので、気長に待ちましょう。
4

マカロンに挟みます。

ヒント: 翌日には味が馴染みます。

レシピのよくある質問

フィリングが流れ出たのはなぜですか?
挟む前にガナッシュを十分に冷やさなかったか、液体成分(ラム酒、チェリー果汁)を入れすぎました。

材料

  • 150 g アーモンドプードル
  • 150 g 粉砂糖
  • 100 g 卵白
  • 5 g グラニュー糖
  • 50 g 濃厚サワーチェリーピューレ(加熱済み)
  • 1 大さじ ラム酒
  • 80 ml 生クリーム
  • 120 g ホワイトチョコレート