- フィリングが流れ出たのはなぜですか?
- 挟む前にガナッシュを十分に冷やさなかったか、液体成分(ラム酒、チェリー果汁)を入れすぎました。
ラムとサワーチェリーのマカロン
フルーツ系マカロンの最大の課題は水分です。果汁が繊細な殻を簡単に湿らせてしまいます。そのため、ここではホワイトチョコレートのガナッシュを媒体として使用し、マカロンのカリカリ感を保ちながら、サワーチェリーの味とラム酒の香りを安定させます。
材料
150
g
アーモンドプードル
150
g
粉砂糖
100
g
卵白
5
g
グラニュー糖
50
g
濃厚サワーチェリーピューレ(加熱済み)
1
大さじ
ラム酒
80
ml
生クリーム
120
g
ホワイトチョコレート
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必要な道具
- スケール
- 絞り袋
- ふるい
アレルギー情報
ナッツ類(アーモンド)
乳
卵
作り方
1
✓
通常通りマカロンの殻を焼きます(アーモンドプードル、粉砂糖、卵白)。
ヒント: 正確な計量が成功の鍵です。
2
✓
フィリング:生クリームを沸騰させ、チョコレートに注ぎます。滑らかに混ぜます。濃厚サワーチェリーピューレとラム酒を加えます。
ヒント: クリームに持ち込む水分をできるだけ少なくするために、サワーチェリーピューレは事前に煮詰めておく価値があります。
3
✓
絞れる固さになるまでクリームを冷蔵庫で冷やします(約1〜2時間)。
ヒント: ホワイトチョコレートは固まるのが遅いので、気長に待ちましょう。
4
✓
マカロンに挟みます。
ヒント: 翌日には味が馴染みます。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g アーモンドプードル
- 150 g 粉砂糖
- 100 g 卵白
- 5 g グラニュー糖
- 50 g 濃厚サワーチェリーピューレ(加熱済み)
- 1 大さじ ラム酒
- 80 ml 生クリーム
- 120 g ホワイトチョコレート