- 焼くときにミートボールが崩れてしまうのはなぜですか?
- 通常、つなぎ(卵、パン粉)の不足か、早くひっくり返しすぎることが原因です。触る前に底面に焼き色がつくのを待ってください!
- ラム肉を代用できますか?
- はい、牛と豚の合い挽きでも作れますが、ラム肉が本格的な味を出します。
ラムミートボールのミントソース添え
ラム肉の特徴的で個性的な風味と高い脂肪分は、新鮮で酸味のあるパートナーを求めています。地中海料理の天才的な点は、このコントラストにあります。スパイシーな焼き肉を、冷たいヨーグルトミントソースが「切る」ことで、一口ごとにバランスが保たれ、飽きることがありません。
材料
500
g
ラムひき肉
50
g
パン粉
1
個
卵
2
片
ニンニク
1
個
玉ねぎ
1
束
生パセリ
1
小さじ
クミンパウダー
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒胡椒
1
束
生ミント
200
ml
ギリシャヨーグルト
1
大さじ
レモン果汁
2
大さじ
オリーブオイル(焼き用)
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必要な道具
- 大きなボウル
- 焼き用フライパン
- 休ませるためのトレイ
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
玉ねぎ、ニンニク、パセリをみじん切りにします。ボウルでひき肉、パン粉、卵、スパイス(クミン、塩、胡椒)と混ぜ合わせます。
ヒント: パン粉が乾燥しすぎている場合は、肉に加える前に大さじ1杯の牛乳か水をかけておくと、肉の水分を吸いすぎません。
2
✓
肉種をよくこね、クルミ大のボール状に丸めます。トレイに並べ、冷蔵庫で20分休ませます。
ヒント: 冷やすことで脂が固まり、熱いフライパンに入れても形が崩れにくくなります。
3
✓
フライパンで油を中火で熱します。ミートボールを数回に分けて入れ、時々転がしながら、全面が茶色くなり火が通るまで8〜10分焼きます。
ヒント: フライパンに詰め込みすぎないでください!一度にたくさんの冷たいミートボールを入れると油の温度が下がり、焼ける(ロースト)代わりに蒸されてしまいます。
4
✓
ソースを作ります:ミントを細かく刻み、ヨーグルト、レモン汁、塩胡椒ひとつまみと混ぜ合わせます。
ヒント: ヨーグルトの脂肪分がレモンの酸味を和らげ、ミントの精油を運びます。
5
✓
熱いミートボールに冷たいソースを添えて提供します。ピタやサラダと相性抜群です。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ラムひき肉
- 50 g パン粉
- 1 個 卵
- 2 片 ニンニク
- 1 個 玉ねぎ
- 1 束 生パセリ
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒胡椒
- 1 束 生ミント
- 200 ml ギリシャヨーグルト
- 1 大さじ レモン果汁
- 2 大さじ オリーブオイル(焼き用)