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盛り付けられたラフマジュン
レモンを絞って巻いて食べるトルコの伝統的な薄焼きピザ

ラフマジュン

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
よく「トルコ風ピザ」と呼ばれますが、ラフマジュンは実際には極薄でクリスピーな平焼きパンにスパイシーな肉のラグーを塗ったものです。秘密は生地の薄さと具材のジューシーさにあります。野菜を肉と一緒にペースト状になるまで混ぜ合わせ、焼く過程で生地の一部となります。伝統的には切り分けず、レモン汁をかけ、パセリと玉ねぎをのせてクレープのように巻いて食べます。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 8 分
⌛ 合計時間 1 時間 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 トルコ・中東料理

材料

必要な道具

  • フードプロセッサー（野菜用）
  • クッキングシートまたはピザストーン
  • 麺棒

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

生地を作ります：小麦粉、水、イースト、塩を混ぜ、弾力のある中程度の柔らかさの生地になるまで8～10分こねます。カバーをして60分発酵させます。

ヒント: 生地は柔らかくてもべたつかない状態に。長くこねることが伸びの良さに重要です。
2 ✓

具材は、野菜（玉ねぎ、パプリカ、トマト、ニンニク、パセリ）をフードプロセッサーに入れ、ほぼペースト状になるまで砕きます。

ヒント: 粗くせず、濃厚なサルサのようにします。この水分が肉に必要です！
3 ✓

野菜ペーストとひき肉、スパイスを手でよく混ぜ合わせます。比較的緩い、塗りやすいペースト状になります。

ヒント: 乾燥しすぎている場合（肉の脂肪が少ないなど）は、少量の水かトマトジュースを加えてください。
4 ✓

オーブンを天板ごと最高温度（250°C）に予熱します。

ヒント: 急激な熱が鍵です。
5 ✓

生地を4～6個に分けます。打ち粉をした台で紙のように薄く（約2mm）伸ばします。

ヒント: 楕円形でも円形でも良いですが、薄さが重要です。
6 ✓

肉のペーストを生地に薄く塗ります。指で生地に押し込むようにします。

ヒント: 山盛りにしないこと！生地を覆う程度にしないと、火が通らず生地が水っぽくなります。
7 ✓

熱い天板（クッキングシート使用）にのせ、縁が色づき始めるまで6～8分焼きます。

ヒント: 非常に早く焼けるので目を離さないでください！
8 ✓

提供時に新鮮なパセリをのせ、レモン汁をかけ、巻いて食べます。

ヒント: レモンの酸味が肉の脂っこさを「切り裂き」ます。

レシピのよくある質問

具材がパサパサになってしまいました。
ラフマジュンのラグーには多くの野菜（トマト、パプリカ）が必要です。これらの水分が生地を焼き上げるからです。水分を絞らないでください！
巻くために柔らかく保つには？
焼いた後、すぐにラフマジュンを重ねて布巾をかけてください。自身の蒸気で柔らかくなります。

材料

  • 300 g 薄力粉（または中力粉）
  • 200 ml ぬるま湯
  • 10 g 生イースト（またはドライイースト3g）
  • 5 g 塩
  • 200 g ひき肉（ラムが最適、または脂多めの牛）
  • 2 個 トマト（皮なし）
  • 1 個 赤パプリカまたはピーマン
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 1 束 パセリ（生）
  • 5 g スパイス（パプリカパウダー、クミン、塩、こしょう）