- どれくらい日持ちしますか?
- 涼しい場所でしっかりと包めば(アルミホイル+袋)、3~4週間持ちます。むしろ、寝かせた方が美味しくなります!
- なぜパサパサになったのですか?
- 焼きすぎたか、生地の油分が足りませんでした。シュトーレンにはたっぷりのバターが必要です!
ラベンダー・シュトーレン
シュトーレン、つまりドイツのクリスマスフルーツブレッドは、おくるみに包まれた幼子イエスを象徴する形をした数世紀にわたる伝統です。この重厚でバターたっぷりの発酵生地には、柔らかく風味豊かに保つために伝統的にアルコールに漬けられたドライフルーツが詰まっています。ラベンダーバージョンは、オリジナルのレシピにモダンで香り高いひねりを加えています。花の香りがバターとスパイスの効いた生地に繊細に溶け込み、クリスマスの味わいに新しい次元を開きます。厚い粉砂糖の層は飾りだけでなく、ケーキを数週間熟成させるための保存料でもあります。
材料
500
g
小麦粉
30
g
生イースト
150
ml
ぬるめの牛乳
80
g
グラニュー糖
1
ひとつまみ
塩
1
小さじ
シナモンパウダー
1
小さじ
ラベンダーの花の粉末
200
g
柔らかいバター(生地用)
200
g
レーズンとドライフルーツのミックス
100
g
スライスアーモンド
50
ml
ラム酒(漬け込み用)
50
g
溶かしバター(コーティング用)
100
g
粉砂糖(トッピング用)
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必要な道具
- 大きなボウル
- 天板
- ハケ
- ふるい
アレルギー情報
グルテン
乳
ナッツ類
作り方
1
✓
レーズンとドライフルーツを前夜(または少なくとも1時間)ラム酒に漬けます。フルーツが液体を吸ったら、水気を切ります。
ヒント: アルコールに漬けることで果物の繊維が柔らかくなり、生地から水分を奪う(浸透圧)のを防ぎ、ケーキが内側から乾燥するのを防ぎます。
2
✓
中種を作ります:ぬるい牛乳の半分にイーストを崩し入れ、小さじ1杯の砂糖と小麦粉を加えます。15分間発酵させます。
ヒント: 中種はイーストの増殖を始動させます。これは重くて油分の多い生地を持ち上げるために不可欠です。
3
✓
残りの小麦粉を塩、砂糖、シナモン、ラベンダー粉末と混ぜます。中種、残りの牛乳、柔らかいバターを加えます。滑らかな生地になるまでよくこねます。
ヒント: 大量の油脂(バター)が小麦粉の粒子をコーティングし、グルテンの形成を阻害します。そのため、シュトーレンの生地はブリオッシュよりも「短く」、ほろっとしています。
4
✓
生地にカバーをして、暖かい場所で1時間発酵させます。その後、水気を切ったフルーツとアーモンドを練り込みます。
ヒント: グルテンの網目の初期形成を妨げないよう、フルーツは一次発酵の後に加えます。
5
✓
楕円形に成形し、生地の長辺の片側をもう片側に折り重ねます(シュトーレン型)。天板に乗せ、さらに40分発酵させます。
ヒント: この形は、おくるみに包まれた幼児を表しています。
6
✓
170℃で約45~50分焼きます。表面が早く焦げるようなら、アルミホイルをかぶせてください。
ヒント: 砂糖入りの生地は焦げやすい(キャラメル化)ので、ホイルが放射熱から守ります。
7
✓
オーブンから出したらすぐ、熱いうちにたっぷりの溶かしバターを塗り、厚く粉砂糖をまぶします。
ヒント: バターと砂糖の反応がケーキ上に気密性の高い層を形成し、乾燥を防いで保存性を高めます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 30 g 生イースト
- 150 ml ぬるめの牛乳
- 80 g グラニュー糖
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 1 小さじ ラベンダーの花の粉末
- 200 g 柔らかいバター(生地用)
- 200 g レーズンとドライフルーツのミックス
- 100 g スライスアーモンド
- 50 ml ラム酒(漬け込み用)
- 50 g 溶かしバター(コーティング用)
- 100 g 粉砂糖(トッピング用)