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トマト、オリーブ、プロヴァンスハーブを乗せた南仏風プロヴァンサル・ピザ
南仏のハーブと新鮮野菜が彩るシンプルで贅沢なプロヴァンサル・ピザ

プロヴァンサル・ピザ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理
太陽がほとんどいつも輝いている南フランスでは、料理の魂は忍耐と優れた食材です。このピザは詰め込むことではなく、庭の最高のものを活かすことがテーマです。太陽を浴びたトマトの甘さとオリーブの実の塩気が、地元のハーブと出会います。秘密は味の融合にあり、ハーブの精油が熱いチーズに溶け込んでカリカリの生地に染み渡り、地中海の夏の夕べの雰囲気を呼び起こします。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 385 kcal
🌍 料理の種類 フランス

材料

必要な道具

  • クッキングシート
  • 天板またはピザストーン（底をカリッとさせるため）
  • 鋭いナイフまたはピザカッター
  • キッチンブラシ（オリーブオイル用）

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

オーブンを220°C（ファンあり）に予熱し、天板にクッキングシートを敷く。材料を準備する：トマトを薄い輪切りにし、オリーブを半分に切る。

ヒント: 生地を入れる時までにオーブンは本当に熱くなっていなければなりません。急激な熱効果が生地を持ち上げ、中をふっくら、外をカリッとさせます（ガス発生と皮の形成）。
2 ✓

ピザ生地を円形または長方形に伸ばし、天板に置く。縁を1～2cm残してトマトソースを塗る。

ヒント: ソースは円を描くように広げます。厚く塗りすぎると、水分で生地が焼けず「生焼け」のままになります。
3 ✓

プロヴァンスハーブミックスの半分を生地に振りかけ、シュレッドまたはちぎったモッツァレラを散らす。

ヒント: チーズは野菜の下に置くのが良いでしょう。チーズの脂肪分がトマトの水分から生地を守り、水っぽくなるのを防ぎます（疎水性バリア）。
4 ✓

チーズの上にトマトスライスとオリーブを配置する。トマトに軽く塩を振る。

ヒント: 塩はトマトの味を引き立てますが、水分も引き出すため、焼いている間に蒸発して味がより濃厚になります（浸透圧）。
5 ✓

残りのハーブミックスを振りかけ、オリーブオイルを細く回しかける。

ヒント: オイルは熱を伝えるのを助け、トッピングが乾燥せずにきれいに焼けるようにします。
6 ✓

熱いオーブンに入れ、12～15分焼く。生地の縁が黄金色になり、チーズが泡立って溶け、所々に焦げ目がついたら焼き上がり。

ヒント: 焦げ目は特徴的な香ばしさを与えるので、怖がらないでください（メイラード反応）。
7 ✓

オーブンから取り出し、1～2分休ませてから、ちぎったフレッシュバジルを散らして提供する。

ヒント: バジルはナイフで切らずに手でちぎってください。金属に触れると葉の縁が茶色くなり、苦くなることがあります（酸化）。

レシピのよくある質問

なぜ生地の中心が水っぽくなるのですか？
おそらくフレッシュトマトから水分が出すぎたためです。スライスした後、キッチンペーパーの上で数分置いて、焼く前に余分な水分を取り除いてください。
フレッシュハーブの代わりにドライハーブを使えますか？
はい、ですがドライハーブは熱で香りを立たせるために焼く前にかけるのが良いでしょう。一方、フレッシュハーブは焦げないように一番最後にのせます。

材料

  • 1 枚 ピザ生地（約250-300g）
  • 100 ml トマトソース
  • 150 g フレッシュトマト
  • 50 g 黒オリーブ（種なし）
  • 150 g モッツァレラチーズ
  • 5 g プロヴァンスハーブミックス
  • 10 g フレッシュバジルの葉
  • 10 ml オリーブオイル
  • 1 ひとつまみ 塩