- 玉ねぎ臭くなりすぎませんか?
- 焼く過程で玉ねぎの刺激的な精油は蒸発し、甘みだけが残ります。薄く切るほど、甘く焼き上がります。
- アンチョビが苦手な場合はどうすればいいですか?
- ここでのアンチョビはトッピングというより調味料です。溶けて塩気(旨味爆弾)を与えます。どうしても苦手な場合は、塩気のアクセントとしてケッパーを使ってください。
プーリエーゼ・ピザ
プーリア地方は果てしなく続くオリーブ畑と灼熱の太陽の土地です。このピザは「クチーナ・ポーヴェラ(貧者の料理)」の傑作であり、少ないながらも個性的な食材で忘れがたい味を作り出します。焼くことでキャラメリゼされる赤玉ねぎの甘さと、アンチョビの海を感じる塩気が味のコントラストを生み出し、他には何もいらず、ただ良い生地があれば十分です。
材料
500
g
ピザ生地
200
ml
トマトソース
200
g
モッツァレラチーズ
150
g
赤玉ねぎ(皮をむいたもの)
50
g
アンチョビフィレ(オイル漬け)
2
大さじ
オリーブオイル
1
小さじ
乾燥オレガノ
5
g
フレッシュバジル
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必要な道具
- 天板
- まな板
- 鋭いナイフ(玉ねぎを極薄に切るため)
- ピザカッター
アレルギー情報
グルテン
乳
魚
作り方
1
✓
オーブンを220°Cに予熱する。天板に少量のオリーブオイルを薄く塗る。
ヒント: 油を塗った天板はくっつきを防ぐだけでなく、生地の底を軽く揚げ焼きのようにカリッとさせます(熱伝導)。
2
✓
赤玉ねぎを極薄の輪切りにする。生っぽい食感を残さないためにこれが重要です。
ヒント: 玉ねぎが薄いほど細胞壁が熱で壊れやすく、早く糖分が出てキャラメリゼされます。
3
✓
生地を天板の大きさに伸ばし、縁を少し厚めに残す。
ヒント: 厚めの縁がトッピングを受け止め、汁が流れ出るのを防ぎます。
4
✓
生地にトマトソースを塗り、乾燥オレガノを振る。
ヒント: オレガノの脂溶性の味成分は、焼いている間にチーズとオイルによって引き出されます。
5
✓
玉ねぎの輪切りをソースの上に均等に配置し、アンチョビフィレとちぎったモッツァレラをのせる。
ヒント: 玉ねぎは熱風で焦げないように、チーズの下や間に置くことで蒸し焼き状態にします。
6
✓
残りのオリーブオイルを回しかけ、12~15分焼く。生地の縁を見て、深い黄金色になり、底もカリッと焼けたら完成。
ヒント: 叩いてコツコツ音がすれば、生地から水分が抜け、構造が固まった証拠です。
7
✓
食べる前にフレッシュバジルを散らす。
ヒント: バジルは熱に弱く、オーブンに入れると黒く焦げて苦くなるため、常に新鮮なものを皿に盛り付けます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ピザ生地
- 200 ml トマトソース
- 200 g モッツァレラチーズ
- 150 g 赤玉ねぎ(皮をむいたもの)
- 50 g アンチョビフィレ(オイル漬け)
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 5 g フレッシュバジル