プーリエーゼ・ピザ

プーリア地方は果てしなく続くオリーブ畑と灼熱の太陽の土地です。このピザは「クチーナ・ポーヴェラ(貧者の料理)」の傑作であり、少ないながらも個性的な食材で忘れがたい味を作り出します。焼くことでキャラメリゼされる赤玉ねぎの甘さと、アンチョビの海を感じる塩気が味のコントラストを生み出し、他には何もいらず、ただ良い生地があれば十分です。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 590 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • 天板
  • まな板
  • 鋭いナイフ(玉ねぎを極薄に切るため)
  • ピザカッター

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

オーブンを220°Cに予熱する。天板に少量のオリーブオイルを薄く塗る。

ヒント: 油を塗った天板はくっつきを防ぐだけでなく、生地の底を軽く揚げ焼きのようにカリッとさせます(熱伝導)。
2

赤玉ねぎを極薄の輪切りにする。生っぽい食感を残さないためにこれが重要です。

ヒント: 玉ねぎが薄いほど細胞壁が熱で壊れやすく、早く糖分が出てキャラメリゼされます。
3

生地を天板の大きさに伸ばし、縁を少し厚めに残す。

ヒント: 厚めの縁がトッピングを受け止め、汁が流れ出るのを防ぎます。
4

生地にトマトソースを塗り、乾燥オレガノを振る。

ヒント: オレガノの脂溶性の味成分は、焼いている間にチーズとオイルによって引き出されます。
5

玉ねぎの輪切りをソースの上に均等に配置し、アンチョビフィレとちぎったモッツァレラをのせる。

ヒント: 玉ねぎは熱風で焦げないように、チーズの下や間に置くことで蒸し焼き状態にします。
6

残りのオリーブオイルを回しかけ、12~15分焼く。生地の縁を見て、深い黄金色になり、底もカリッと焼けたら完成。

ヒント: 叩いてコツコツ音がすれば、生地から水分が抜け、構造が固まった証拠です。
7

食べる前にフレッシュバジルを散らす。

ヒント: バジルは熱に弱く、オーブンに入れると黒く焦げて苦くなるため、常に新鮮なものを皿に盛り付けます。

レシピのよくある質問

玉ねぎ臭くなりすぎませんか?
焼く過程で玉ねぎの刺激的な精油は蒸発し、甘みだけが残ります。薄く切るほど、甘く焼き上がります。
アンチョビが苦手な場合はどうすればいいですか?
ここでのアンチョビはトッピングというより調味料です。溶けて塩気(旨味爆弾)を与えます。どうしても苦手な場合は、塩気のアクセントとしてケッパーを使ってください。

材料

  • 500 g ピザ生地
  • 200 ml トマトソース
  • 200 g モッツァレラチーズ
  • 150 g 赤玉ねぎ(皮をむいたもの)
  • 50 g アンチョビフィレ(オイル漬け)
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 1 小さじ 乾燥オレガノ
  • 5 g フレッシュバジル