- 乾燥ポルチーニ茸を使えますか?
- はい!ぬるま湯に20分浸し、水気を絞ってから同じように炒めてください。さらに濃厚な味になります。
- なぜサワークリームがベースなのですか?
- 白いベース(ピッツァ・ビアンカ)の方が、強いトマトよりもポルチーニの繊細な味を引き立てるからです。
ポルチーニ茸のピザ
きのこのピザの最大の敵は水です。きのこの高い水分含有量が焼いている間に抜け出し、生地を水浸しにする可能性があります。解決策は事前の炒めです。フライパンで水分を飛ばして味を凝縮させ(メイラード反応)、ピザには純粋なきのこのエッセンスだけを乗せます。
材料
500
g
小麦粉
300
ml
ぬるま湯
25
g
生イースト
10
g
塩
30
ml
オリーブオイル
150
g
新鮮なポルチーニ茸(またはマッシュルーム)
200
g
モッツァレラチーズ
100
ml
サワークリーム
2
片
ニンニク
1
束
新鮮なパセリ
1
枝
新鮮なタイム
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必要な道具
- きのこを炒めるフライパン
- 天板
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
生地を作ります:イーストの予備発酵、小麦粉、塩、オイルとこねて、1時間発酵させます。
ヒント: 塩は常にこねる最後に加えるか、小麦粉に混ぜておき、イーストに直接触れないようにしてください(増殖を妨げるため)。
2
✓
きのこを掃除し(洗わないで!)、スライスします。水分が飛び、焼き色がつくまで油で炒めます。最後に潰したニンニクとタイムを加えます。
ヒント: 最初に塩を振ると水分が出て蒸し煮になってしまいます。最後に塩を振れば、よく焼けます。
3
✓
生地を伸ばします。サワークリームを薄く塗ります。
ヒント: サワークリームの脂肪分がクリーミーなベースとなり、きのこによく合います。
4
✓
チーズと炒めたきのこを散らします。
ヒント: チーズをきのこの下に置くと、「接着剤」として機能します。
5
✓
220°Cで15〜20分焼きます。盛り付け時に新鮮なパセリを散らします。
ヒント: パセリのフレッシュさが、きのことチーズの脂っこさを「切って」くれます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 300 ml ぬるま湯
- 25 g 生イースト
- 10 g 塩
- 30 ml オリーブオイル
- 150 g 新鮮なポルチーニ茸(またはマッシュルーム)
- 200 g モッツァレラチーズ
- 100 ml サワークリーム
- 2 片 ニンニク
- 1 束 新鮮なパセリ
- 1 枝 新鮮なタイム