ポルチーニ茸のピザ

きのこのピザの最大の敵は水です。きのこの高い水分含有量が焼いている間に抜け出し、生地を水浸しにする可能性があります。解決策は事前の炒めです。フライパンで水分を飛ばして味を凝縮させ(メイラード反応)、ピザには純粋なきのこのエッセンスだけを乗せます。
🕒 準備時間 1 時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 1 時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 850 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • きのこを炒めるフライパン
  • 天板

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

生地を作ります:イーストの予備発酵、小麦粉、塩、オイルとこねて、1時間発酵させます。

ヒント: 塩は常にこねる最後に加えるか、小麦粉に混ぜておき、イーストに直接触れないようにしてください(増殖を妨げるため)。
2

きのこを掃除し(洗わないで!)、スライスします。水分が飛び、焼き色がつくまで油で炒めます。最後に潰したニンニクとタイムを加えます。

ヒント: 最初に塩を振ると水分が出て蒸し煮になってしまいます。最後に塩を振れば、よく焼けます。
3

生地を伸ばします。サワークリームを薄く塗ります。

ヒント: サワークリームの脂肪分がクリーミーなベースとなり、きのこによく合います。
4

チーズと炒めたきのこを散らします。

ヒント: チーズをきのこの下に置くと、「接着剤」として機能します。
5

220°Cで15〜20分焼きます。盛り付け時に新鮮なパセリを散らします。

ヒント: パセリのフレッシュさが、きのことチーズの脂っこさを「切って」くれます。

レシピのよくある質問

乾燥ポルチーニ茸を使えますか?
はい!ぬるま湯に20分浸し、水気を絞ってから同じように炒めてください。さらに濃厚な味になります。
なぜサワークリームがベースなのですか?
白いベース(ピッツァ・ビアンカ)の方が、強いトマトよりもポルチーニの繊細な味を引き立てるからです。

材料

  • 500 g 小麦粉
  • 300 ml ぬるま湯
  • 25 g 生イースト
  • 10 g 塩
  • 30 ml オリーブオイル
  • 150 g 新鮮なポルチーニ茸(またはマッシュルーム)
  • 200 g モッツァレラチーズ
  • 100 ml サワークリーム
  • 2 片 ニンニク
  • 1 束 新鮮なパセリ
  • 1 枝 新鮮なタイム