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揚げたてのポークロール・ドーナツ
豚肉とメープルシロップの甘じょっぱい具入りドーナツ

ポークロール・ドーナツ

著者: Flavelo
レシピ 時短料理
ニュージャージー州の象徴的な朝食が、この大胆な料理で製菓と出会います。レシピの特徴は食感と味の遊びです。塩気のあるスモーキーな肉のカリカリ感がイースト生地のバターのような柔らかい構造を打ち破り、メープルシロップの甘さがチーズの脂っこさをまろやかにします。この料理は単なるドーナツではなく、「甘じょっぱい（Sweet & Savory）」カテゴリーの典型例です。
🕒 準備時間 2 時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 2 時間 30 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 アメリカン

材料

必要な道具

  • 大きなボウル
  • キッチン温度計（油用）
  • 厚底の鍋またはフライヤー
  • ドーナツ型またはコップ
  • 網じゃくし
  • フライパン

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

大きなボウルで小麦粉、砂糖、塩、ドライイーストを混ぜ合わせます。

ヒント: 塩が混ぜ始めにイーストと直接触れないようにしてください。菌の増殖を阻害する可能性があります（浸透圧）。
2 ✓

中央にくぼみを作り、人肌程度の牛乳、溶いた卵、溶かしバター、バニラを注ぎます。

ヒント: イーストがすぐに働き始めるよう、すべての材料を室温にしておきます（発酵）。
3 ✓

表面が艶やかで滑らかになり、容器の壁から離れるまで、手または機械で8～10分間生地をこねます。

ヒント: 長くこねることで、ガス気泡を保持する生地の骨組み構造が形成されます（グルテン形成）。
4 ✓

ボウルにカバーをし、暖かい場所で体積が2倍になるまで約60分間発酵させます。

ヒント: 隙間風のない湿った環境が最適です。電子レンジの中に熱湯を入れたコップと一緒に置くのも良いでしょう（スイッチは入れません）。
5 ✓

その間にハム（ポークロール）を細かく切り、フライパンでカリカリになるまで炒め、脂を拭き取り、すりおろしチーズと胡椒を混ぜ合わせます。

ヒント: 余分な脂を取り除くことが重要です。そうしないと、フィリングが内部から生地を水っぽくしてしまいます。
6 ✓

打ち粉をした台の上で発酵した生地を指の厚さ（約1～1.5cm）に伸ばし、円形に型抜きします。

ヒント: フィリングが揚げている間に生地を突き破らないよう、薄く伸ばしすぎないでください。
7 ✓

円の中央にスプーン1杯のフィリングを置き、半分に折り、指やフォークで縁を強く押して閉じます。

ヒント: 密閉しないと、チーズが流れ出て油の中で焦げてしまいます。
8 ✓

ドーナツをオーブンシートに置き、カバーをしてさらに30分間休ませます。

ヒント: この2回目の休憩で生地が緩み、揚げる際により大きく膨らみ、柔らかくなります。
9 ✓

油を170°Cに熱します。温度計がない場合：木べらの柄を浸し、周りから活発に泡が出れば適温です。

ヒント: 油が冷たすぎると、皮が固まる前に生地が油を吸ってしまいます。
10 ✓

ドーナツを片面2～3分ずつ濃いきつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーで油を切ります。

ヒント: 油の温度が急激に下がらないよう、一度に少量ずつ揚げてください。
11 ✓

提供する際にメープルシロップを回しかけ、少量の粉砂糖を振ります。

ヒント: 温かい生地にシロップが少し染み込み、キャラメリゼされたような効果を生み出します。

レシピのよくある質問

なぜ生地が膨らまなかったのですか？
おそらく牛乳が熱すぎてイースト菌が死んでしまったか、部屋が寒すぎました。オーブンのライトだけをつけて、その中で発酵させてみてください。
なぜ中が生焼けなのですか？
油が熱すぎたため、熱が内部に達する前に外側が焦げてしまいました。より低い温度でゆっくり揚げてください。

材料

  • 300 g 小麦粉（ふるったもの）
  • 30 g グラニュー糖
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 7 g ドライイースト
  • 150 ml 人肌程度の牛乳（約35-40°C）
  • 1 個 卵（Mサイズ、室温）
  • 50 g 溶かしバター（熱くないもの）
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 150 g ポークロールまたは高品質なハム
  • 0.5 小さじ 挽きたての黒胡椒
  • 80 g セミハードチーズ（例：チェダー、すりおろし）
  • 50 g 粉砂糖
  • 30 ml メープルシロップ
  • 500 ml 中性油（例：ひまわり油、揚げ用）