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焼きたてのベーコンピザ
自家製イタリアン・ベーコン・ピザ

ピッツァ・コン・パンチェッタ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
パンチェッタはベーコンに対するイタリアの答えですが、より洗練されています。燻製にはせず、塩とスパイスで熟成させ、巻いて乾燥させます。このピザでは、焼いている間にパンチェッタの脂が溶け出し、トマトベースに浸透する一方で、肉の部分はカリカリに焼けます。玉ねぎの甘みがベーコンの塩気と対比を成します。この料理は、何も無駄にせず、脂肪分自体が味の運び手である素朴なイタリアの田舎の味をもたらします。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 1 時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 2050 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • フライパン - パンチェッタの下焼き用
  • 発酵用ボウル
  • 天板またはピザストーン

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳製品

作り方

1 ✓

イーストをぬるま湯に溶かし、泡立ち始めるまで5分間置きます。

ヒント: このステップはイーストが生きているかどうかを示します。泡立たない場合、イーストは死んでいるので使わないでください（活性化）。
2 ✓

小麦粉を塩と混ぜ、イースト水とオイルを加えます。滑らかで弾力のある生地になるまで10分間こねます。

ヒント: 塩はイーストを阻害するので、直接高濃度で接触しないように、最初に小麦粉に混ぜます。
3 ✓

生地を油を塗ったボウルに入れ、油をまぶし、カバーをして暖かい場所で60分間発酵させます。

ヒント: 油の層は、菌がガスを生成している間、生地が乾燥するのを防ぎます（発酵）。
4 ✓

その間にパンチェッタを角切りにし、フライパンで中火で脂が半分溶けるまで下焼きします。キッチンペーパーに取ります。

ヒント: 生のままピザに乗せると、多すぎる脂が生地を濡らしてしまいます。ローストすることで風味が増します（メイラード反応）。
5 ✓

赤玉ねぎを極薄の輪切りにし、ニンニクをスライスします。

ヒント: 薄くスライスすることで、短い焼き時間でも玉ねぎが柔らかくなり甘くなります。
6 ✓

オーブンを220°C（またはそれ以上）に予熱します。生地を伸ばします。

ヒント: 高温はピザの「オーブンスプリング」、つまり急激な膨張に不可欠です。
7 ✓

生地にトマトソースを塗り、オレガノ、コショウ、ニンニクを散らします。

ヒント: コショウがトマトの甘みを引き立てます。
8 ✓

おろしたモッツァレラを散らし、その上に玉ねぎの輪切りと下焼きしたパンチェッタを乗せます。

ヒント: チーズが下に来ることで、具材の水分から生地を守ります。
9 ✓

縁がきつね色になりカリカリになるまで12〜15分間焼きます。提供時にフレッシュバジルを散らします。

ヒント: バジルは熱に弱いので、熱いピザに乗せると黒くならずにすぐに香りを出します。

レシピのよくある質問

普通のベーコンを使ってもいいですか？
はい、でも燻製の味が強くなります。より本格的な味を求めるなら、パンチェッタがなければコラズバリ・ベーコン（熟成ベーコン）を探してください。
なぜピザが脂でギトギトになるのですか？
ベーコンとチーズの両方から脂が出ます。下焼きすることで、焼く前にベーコンの脂の一部を取り除くことができます。

材料

  • 500 g ピザ用小麦粉（BL55またはBL80）
  • 7 g ドライイースト
  • 300 ml ぬるま湯
  • 10 g 塩
  • 3 ml オリーブオイル
  • 200 ml トマトソース
  • 150 g モッツァレラチーズ（ブロック）
  • 100 g パンチェッタ（または肉厚のベーコン）
  • 1 個 赤玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 2 g 挽きたてのコショウ
  • 5 g 乾燥オレガノ
  • 10 g フレッシュバジル