- 卵白が焼けない場合はどうすればいいですか?
- フォークで卵白を慎重に広げて層を薄くすると、早く火が通ります。
- 冷凍ほうれん草は使えますか?
- はい、ただし解凍して水分をしっかり絞ってください。そうしないとピザが水っぽくなります。
ピッツァ・ビスマルク
ピッツァ・ビスマルクは、卵が乗っていればどんな料理も好んだと言われる有名なドイツの宰相にちなんで名付けられました。このピザの真髄はタイミングです。生地はカリッと、卵白は固まり、しかし黄身はトロリとしたままで、ハムやほうれん草を包み込む天然のソースとなることが目標です。
材料
1
個
ピザ生地
150
g
トマトソース
200
g
モッツァレラチーズ
2
個
卵(Mサイズ)
50
g
フレッシュほうれん草
30
g
パルメザンチーズ
1
大さじ
オリーブオイル
5
g
フレッシュバジル
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必要な道具
- 天板
- 小鉢(卵を割るため)
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
オーブンを220°Cに予熱します。
ヒント: 生地を一気に膨らませるには熱いオーブンが必要です。
2
✓
生地を伸ばし、トマトソースを塗り、モッツァレラを散らします。
ヒント: 縁の部分は少し空けておきましょう。
3
✓
ピザをオーブンに入れ、約7〜8分(半焼き状態)焼きます。
ヒント: 最初から生卵を乗せて焼くと、生地が焼ける頃には卵が固くなりすぎてしまいます。2段階で焼くのが解決策です。
4
✓
半焼きのピザを取り出します。ほうれん草の葉を散らし、中央に卵を2つ割り落とします。
ヒント: 卵はまず小鉢に割り入れてからピザに滑らせると、広がらず、殻が入るのも防げます。
5
✓
オーブンに戻し、さらに5〜6分焼きます。
ヒント: 白身に注目してください。白くなって固まれば、黄身が震える程度でも取り出して大丈夫です(凝固)。
6
✓
取り出し、パルメザンチーズ、バジルを散らし、オイルを回しかけます。すぐにお召し上がりください。
ヒント: 温かい黄身を切ると、クリーミーなソースのようにチーズやトマトと混ざり合います(乳化のような効果)。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 ピザ生地
- 150 g トマトソース
- 200 g モッツァレラチーズ
- 2 個 卵(Mサイズ)
- 50 g フレッシュほうれん草
- 30 g パルメザンチーズ
- 1 大さじ オリーブオイル
- 5 g フレッシュバジル