ピッツァ・アル・プロシュット・クルード

パルマ産生ハムのピザはシンプルさの勝利です。重要なのは温度のコントラストです。熱々でカリッとしたトマトとチーズのベースを焼いた後、極薄の常温の生ハムで王冠を授けます。こうすることで、生ハムの脂がピザの熱でほんのり溶け、肉は硬くならず、シルキーな食感を保ちます。フレッシュルッコラのピリッとした味とパルメザンの塩気が、この美食体験を完成させます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 980 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • ピザカッター
  • クッキングシートまたはピザストーン
  • おろし金(チーズ用)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

オーブンを230℃に予熱します。天板で焼く場合は、クッキングシートを敷きます。

ヒント: 熱いオーブンが、生地の外側をカリッと、内側をふっくらさせます(熱ショック)。
2

生地を伸ばし、トマトソースを塗ります。縁は指一本分残します。

ヒント: ソースの酸味がチーズとハムの脂っこさを相殺します(味のバランス)。
3

すりおろした、またはちぎったモッツァレラを散らします。

ヒント: どの部分にも行き渡るようにチーズを均一に広げ、ソースの乾燥を防ぎます(断熱)。
4

チーズがグツグツし、生地の縁がきつね色になるまで12〜15分焼きます。

ヒント: 生地の縁が持ち上がり、カリッとしたように見えればOKです(気泡の膨張)。
5

オーブンから取り出します。1分休ませてから、パルマ産生ハムのスライスをふんわりと乗せ、ルッコラを山盛りにします。

ヒント: ハムは押し付けずに「空気を含ませて」乗せると、ピザの余熱でほんのり温まり、風味が引き出されます(脂肪の融点)。
6

削りたてのパルメザンとバジルを散らします。

ヒント: パルメザンのうま味が全体を深めます。
7

食べる前にエキストラバージンオリーブオイルを薄く回しかけます。

ヒント: オイルは味の成分を運び、舌の上で広がるのを助けます(溶媒の役割)。

レシピのよくある質問

なぜピザが塩っぱくなったのですか?
パルマ産生ハムもパルメザンも塩気があります。トマトソースの塩加減は控えめに!
焼く前にハムを乗せてもいいですか?
おすすめしません。オーブンの中でハムが乾燥し、特徴的な柔らかい食感が失われてしまいます。

材料

  • 1 個 ピザ生地
  • 200 g モッツァレラチーズ
  • 150 g トマトソース
  • 100 g パルマ産生ハム(薄切り)
  • 50 g フレッシュルッコラ
  • 3 g パルメザンチーズ
  • 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
  • 5 g フレッシュバジル