- なぜピザが塩っぱくなったのですか?
- パルマ産生ハムもパルメザンも塩気があります。トマトソースの塩加減は控えめに!
- 焼く前にハムを乗せてもいいですか?
- おすすめしません。オーブンの中でハムが乾燥し、特徴的な柔らかい食感が失われてしまいます。
ピッツァ・アル・プロシュット・クルード
パルマ産生ハムのピザはシンプルさの勝利です。重要なのは温度のコントラストです。熱々でカリッとしたトマトとチーズのベースを焼いた後、極薄の常温の生ハムで王冠を授けます。こうすることで、生ハムの脂がピザの熱でほんのり溶け、肉は硬くならず、シルキーな食感を保ちます。フレッシュルッコラのピリッとした味とパルメザンの塩気が、この美食体験を完成させます。
材料
1
個
ピザ生地
200
g
モッツァレラチーズ
150
g
トマトソース
100
g
パルマ産生ハム(薄切り)
50
g
フレッシュルッコラ
3
g
パルメザンチーズ
1
大さじ
エキストラバージンオリーブオイル
5
g
フレッシュバジル
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必要な道具
- ピザカッター
- クッキングシートまたはピザストーン
- おろし金(チーズ用)
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを230℃に予熱します。天板で焼く場合は、クッキングシートを敷きます。
ヒント: 熱いオーブンが、生地の外側をカリッと、内側をふっくらさせます(熱ショック)。
2
✓
生地を伸ばし、トマトソースを塗ります。縁は指一本分残します。
ヒント: ソースの酸味がチーズとハムの脂っこさを相殺します(味のバランス)。
3
✓
すりおろした、またはちぎったモッツァレラを散らします。
ヒント: どの部分にも行き渡るようにチーズを均一に広げ、ソースの乾燥を防ぎます(断熱)。
4
✓
チーズがグツグツし、生地の縁がきつね色になるまで12〜15分焼きます。
ヒント: 生地の縁が持ち上がり、カリッとしたように見えればOKです(気泡の膨張)。
5
✓
オーブンから取り出します。1分休ませてから、パルマ産生ハムのスライスをふんわりと乗せ、ルッコラを山盛りにします。
ヒント: ハムは押し付けずに「空気を含ませて」乗せると、ピザの余熱でほんのり温まり、風味が引き出されます(脂肪の融点)。
6
✓
削りたてのパルメザンとバジルを散らします。
ヒント: パルメザンのうま味が全体を深めます。
7
✓
食べる前にエキストラバージンオリーブオイルを薄く回しかけます。
ヒント: オイルは味の成分を運び、舌の上で広がるのを助けます(溶媒の役割)。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 ピザ生地
- 200 g モッツァレラチーズ
- 150 g トマトソース
- 100 g パルマ産生ハム(薄切り)
- 50 g フレッシュルッコラ
- 3 g パルメザンチーズ
- 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 5 g フレッシュバジル