- なぜ生地がベチャベチャになったのですか?
- フレッシュトマトは大量の水分を含んでいます。スライスした後、塩を振ってザルに10分間置いて水分の一部を抜く(浸透圧)必要があります。そうすることで、味が凝縮され、生地が乾いた状態を保てます。
ピッツァ・アル・ポモドーロ・フレスコ(フレッシュトマトのピザ)
クラシックなナポリピザの夏バージョンです。冬は缶詰(ホールトマト)を使いますが、夏に新鮮な太陽を浴びたサンマルツァーノトマトを使わないのは罪と言えるでしょう。課題は新鮮な野菜の水分管理です。果汁で風味付けしつつ、生地を水っぽくさせずに焼き上げる必要があります。
材料
300
g
ピザ生地(長時間発酵)
200
g
新鮮な完熟トマト(例:サンマルツァーノ)
150
g
モッツァレラ(水気を切ったもの)
1
一握り
フレッシュバジル
2
大さじ
エキストラバージンオリーブオイル
1
つまみ
塩
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必要な道具
- ピザストーンまたは厚手の天板
- ザル
- よく切れる包丁
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
ピザストーンまたは天板を入れた状態で、オーブンを最高温度(250°C)に予熱します。
ヒント: 熱い表面は生地の底を即座に焼き固め、水分の浸透を防ぎます。
2
✓
トマトをスライスし、軽く塩を振ってザルに10分間置きます。
ヒント: この工程は脱水のために非常に重要です(FAQ参照)。
3
✓
手で生地を伸ばし、縁を残します。
ヒント: 縁が肉汁を中に留めます。
4
✓
トマトのスライスとちぎったモッツァレラを乗せます。
ヒント: 蒸気が逃げる場所を残すため、完全に覆わないでください。
5
✓
オリーブオイルを回しかけ、8〜10分焼きます。
ヒント: オイルはトマトの果汁とチーズの脂肪と乳化します。
6
✓
取り出し、すぐにフレッシュバジルを散らします。
ヒント: バジルは熱に弱く黒くなります。フレッシュな香りのため、常に後から加えてください。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g ピザ生地(長時間発酵)
- 200 g 新鮮な完熟トマト(例:サンマルツァーノ)
- 150 g モッツァレラ(水気を切ったもの)
- 1 一握り フレッシュバジル
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 つまみ 塩