ピッツァ・アル・ポモドーロ・フレスコ(フレッシュトマトのピザ)

クラシックなナポリピザの夏バージョンです。冬は缶詰(ホールトマト)を使いますが、夏に新鮮な太陽を浴びたサンマルツァーノトマトを使わないのは罪と言えるでしょう。課題は新鮮な野菜の水分管理です。果汁で風味付けしつつ、生地を水っぽくさせずに焼き上げる必要があります。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 620 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン(ナポリ)

材料

必要な道具

  • ピザストーンまたは厚手の天板
  • ザル
  • よく切れる包丁

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

ピザストーンまたは天板を入れた状態で、オーブンを最高温度(250°C)に予熱します。

ヒント: 熱い表面は生地の底を即座に焼き固め、水分の浸透を防ぎます。
2

トマトをスライスし、軽く塩を振ってザルに10分間置きます。

ヒント: この工程は脱水のために非常に重要です(FAQ参照)。
3

手で生地を伸ばし、縁を残します。

ヒント: 縁が肉汁を中に留めます。
4

トマトのスライスとちぎったモッツァレラを乗せます。

ヒント: 蒸気が逃げる場所を残すため、完全に覆わないでください。
5

オリーブオイルを回しかけ、8〜10分焼きます。

ヒント: オイルはトマトの果汁とチーズの脂肪と乳化します。
6

取り出し、すぐにフレッシュバジルを散らします。

ヒント: バジルは熱に弱く黒くなります。フレッシュな香りのため、常に後から加えてください。

レシピのよくある質問

なぜ生地がベチャベチャになったのですか?
フレッシュトマトは大量の水分を含んでいます。スライスした後、塩を振ってザルに10分間置いて水分の一部を抜く(浸透圧)必要があります。そうすることで、味が凝縮され、生地が乾いた状態を保てます。

材料

  • 300 g ピザ生地(長時間発酵)
  • 200 g 新鮮な完熟トマト(例:サンマルツァーノ)
  • 150 g モッツァレラ(水気を切ったもの)
  • 1 一握り フレッシュバジル
  • 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
  • 1 つまみ 塩