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グラナ・パダーノチーズとバジルのピッツァ・アル・グラナ・パダーノ
グラナ・パダーノチーズとフレッシュバジルのイタリアンピザ

ピッツァ・アル・グラナ・パダーノ（グラナ・パダーノのピザ）

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理
このピザは「うま味（Umami）」、つまり第五の味覚を祝うものです。グラナ・パダーノチーズの熟成した塩の結晶は、シンプルなトマトソースに驚くべき深みを与え、モッツァレラはミルキーなクリーミーさを提供します。イタリアでは「少ないことは豊かなこと（Less is more）」であることを知っています。具材を詰め込みすぎず、生地とチーズが熱いオーブンの中でその真価を発揮できるようにするのです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 30 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 780 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • クッキングシートまたはピザストーン
  • 天板
  • おろし金（目の細かいもの）

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

オーブンを最高温度（少なくとも220°C、できれば250°C）に予熱します。天板も入れて熱くしておきます。

ヒント: 熱い天板や石は生地の底に即座にショックを与え、スポンジ状ではなくカリッとした仕上がりにします（ヒートショック）。
2 ✓

手または麺棒で生地を丸く伸ばします。クッキングシートの上に乗せます。

ヒント: 手で伸ばすと、縁に空気が多く残り、耳がより美しく仕上がります。
3 ✓

ニンニクを潰し、オリーブオイルと混ぜます。この香り高いオイルを生地に薄く塗ります。

ヒント: 油分（オイル）が生地と湿ったソースの間に層を作り、生地がベチャつくのを防ぎます。
4 ✓

トマトソースを円を描くように塗りますが、端の2cmは残します。オレガノと塩を振ります。

ヒント: 少なめがポイントです。ソースでびしょ濡れだと、カリッと焼き上がりません。
5 ✓

グラナ・パダーノの半分を細かくすりおろしてかけます。この下のチーズ層が溶けてソースと一体化します。

ヒント: 細かくおろしたハードチーズは強烈な旨味爆弾として機能します。
6 ✓

モッツァレラをちぎって乗せ、シートごとピザを熱い天板に滑り込ませます。縁が茶色くなり始めるまで10〜12分焼きます。

ヒント: モッツァレラをちぎることで素朴な表面になり、「谷間」に美味しい肉汁が溜まります。
7 ✓

取り出し、残りのグラナ・パダーノを振りかけ、少量のオリーブオイルを回しかけ、フレッシュバジルを飾ります。

ヒント: フレッシュバジルは決して焼かないでください。黒くなって苦くなります。余熱で十分です。

レシピのよくある質問

生地の中心がベチャベチャになったのはなぜ？
ソースが多すぎたか、モッツァレラの水分が多すぎたのでしょう。モッツァレラはスライスした後、少し水切りすることをお勧めします。
ファン付きオーブンで焼いてもいいですか？
はい、もちろんです！ピザは熱風循環と最高温度を好みます。

材料

  • 300 g ピザ生地（生または高品質の市販品）
  • 100 g グラナ・パダーノチーズ（ブロック）
  • 200 g モッツァレラチーズ（ボール）
  • 150 ml 濃厚トマトソース
  • 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
  • 10 枚 フレッシュバジル
  • 2 片 ニンニク
  • 1 つまみ 塩
  • 1 つまみ オレガノ（乾燥）