- なぜ野菜を先に焼くのですか?
- 生のまま乗せると、短いピザの焼成時間では蒸し焼き状態になり、生地が水っぽくなってしまいます。グリルすることで風味と食感が加わります。
- 他の野菜も使えますか?
- グリルできるものなら何でもOKです。キノコ、玉ねぎ、アスパラガスなども素晴らしい選択肢です。
ピッツァ・アッラ・グリリア
ここでの「ピッツァ・アッラ・グリリア」という名前は、生地をグリルすることを指すのではなく、トッピングの下準備の方法を指しています。野菜をまずグリルパンで加熱処理することで、余分な水分を飛ばし、短いオーブン時間では出すのが難しい独特の香ばしい焼き目をつけます。このテクニックにより、ピザはカリッと、野菜は風味豊かに仕上がります。
材料
300
g
ピザ生地
100
g
ナス
100
g
ズッキーニ
1
個
パプリカ
150
ml
濃厚なトマトソース
200
g
モッツァレラチーズ
10
枚
フレッシュバジル
3
大さじ
オリーブオイル
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
挽きたてのコショウ
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必要な道具
- グリルパン(波型)
- 天板
- トング(野菜を裏返すため)
- ハケ
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを220℃に予熱します。グリルパンを煙が出るくらいまで熱します。
ヒント: 熱いフライパンは野菜の表面をすぐに焼き固めるので、中はジューシーなまま保たれます。(皮膜形成)
2
✓
ナス、ズッキーニ、パプリカを同じ大きさ、約0.5cm厚さに切ります。薄く油を塗ります。
ヒント: 大きさを揃えることで、均一に火が通ります。油は熱伝導と焼き色を助けます。
3
✓
野菜を片面2分ずつ、きれいな焼き目がつくまでグリルしますが、まだ歯ごたえが残る程度にします。塩、コショウを振ります。
ヒント: オーブンでさらに加熱されるので、完全に柔らかくする必要はありません。旨味を引き出すことが目的です。(メイラード反応)
4
✓
生地を伸ばし、天板にのせます。トマトソースを塗り広げます。
ヒント: 食べる時に持ちやすいよう、ソースは縁を1〜2cm残して塗りましょう。
5
✓
予焼きした野菜を並べ、すりおろしたモッツァレラを散らします。
ヒント: チーズが野菜を覆えるように、野菜は重ねすぎないようにしましょう。
6
✓
チーズが溶け、生地が黄金色になるまで12〜15分焼きます。食べる直前にフレッシュバジルを散らします。
ヒント: バジルは焼くと苦くなるので、絶対に焼かないでください。出来立ての熱だけで十分です。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g ピザ生地
- 100 g ナス
- 100 g ズッキーニ
- 1 個 パプリカ
- 150 ml 濃厚なトマトソース
- 200 g モッツァレラチーズ
- 10 枚 フレッシュバジル
- 3 大さじ オリーブオイル
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ 挽きたてのコショウ