ピッツァ・アッラ・グリリア

ここでの「ピッツァ・アッラ・グリリア」という名前は、生地をグリルすることを指すのではなく、トッピングの下準備の方法を指しています。野菜をまずグリルパンで加熱処理することで、余分な水分を飛ばし、短いオーブン時間では出すのが難しい独特の香ばしい焼き目をつけます。このテクニックにより、ピザはカリッと、野菜は風味豊かに仕上がります。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 40 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 720 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • グリルパン(波型)
  • 天板
  • トング(野菜を裏返すため)
  • ハケ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

オーブンを220℃に予熱します。グリルパンを煙が出るくらいまで熱します。

ヒント: 熱いフライパンは野菜の表面をすぐに焼き固めるので、中はジューシーなまま保たれます。(皮膜形成)
2

ナス、ズッキーニ、パプリカを同じ大きさ、約0.5cm厚さに切ります。薄く油を塗ります。

ヒント: 大きさを揃えることで、均一に火が通ります。油は熱伝導と焼き色を助けます。
3

野菜を片面2分ずつ、きれいな焼き目がつくまでグリルしますが、まだ歯ごたえが残る程度にします。塩、コショウを振ります。

ヒント: オーブンでさらに加熱されるので、完全に柔らかくする必要はありません。旨味を引き出すことが目的です。(メイラード反応)
4

生地を伸ばし、天板にのせます。トマトソースを塗り広げます。

ヒント: 食べる時に持ちやすいよう、ソースは縁を1〜2cm残して塗りましょう。
5

予焼きした野菜を並べ、すりおろしたモッツァレラを散らします。

ヒント: チーズが野菜を覆えるように、野菜は重ねすぎないようにしましょう。
6

チーズが溶け、生地が黄金色になるまで12〜15分焼きます。食べる直前にフレッシュバジルを散らします。

ヒント: バジルは焼くと苦くなるので、絶対に焼かないでください。出来立ての熱だけで十分です。

レシピのよくある質問

なぜ野菜を先に焼くのですか?
生のまま乗せると、短いピザの焼成時間では蒸し焼き状態になり、生地が水っぽくなってしまいます。グリルすることで風味と食感が加わります。
他の野菜も使えますか?
グリルできるものなら何でもOKです。キノコ、玉ねぎ、アスパラガスなども素晴らしい選択肢です。

材料

  • 300 g ピザ生地
  • 100 g ナス
  • 100 g ズッキーニ
  • 1 個 パプリカ
  • 150 ml 濃厚なトマトソース
  • 200 g モッツァレラチーズ
  • 10 枚 フレッシュバジル
  • 3 大さじ オリーブオイル
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 1 ひとつまみ 挽きたてのコショウ