- 生地の中心がベチャベチャになったのはなぜ?
- おそらくトマトソースが多すぎたか、乗せた時のグリーンピースの水気が十分に切れていなかったのでしょう。
- 缶詰のグリーンピースは使えますか?
- 食感が柔らかすぎ、味もフレッシュではないので避けた方が無難です。冷凍グリーンピースの方がはるかに良い選択です。
ピッツァ・アイ・ピゼッリ(グリーンピースのピザ)
ピザにグリーンピース?と敬遠する人も多いですが、イタリアの一部の地域では、この組み合わせは春の訪れを告げるものです。若くて甘いグリーンピースと塩気のある個性的なチーズの出会いは、通常のトッピングをはるかに超えた洗練された味のバランスを生み出します。秘密は食感の遊びにあります。カリッとした生地とクリーミーに溶けたチーズに包まれて、グリーンピースが小さな爆弾のように口の中で弾けます。
材料
300
g
ピザ生地(休ませたもの)
100
g
グリーンピース(生または冷凍)
200
g
モッツァレラチーズ
50
g
パルメザンチーズ
150
ml
トマトソース(濃厚なもの)
2
大さじ
オリーブオイル
10
枚
フレッシュバジル
1
つまみ
塩
1
つまみ
コショウ
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必要な道具
- ベーキングシートまたはピザストーン
- 麺棒
- 豆を湯通しするための鍋
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを220°C(ファン付き)に予熱し、天板にクッキングシートを敷いて準備します。打ち粉をした台でピザ生地を薄く伸ばし、縁を少し残すようにします。
ヒント: 生地は常温で伸ばしてください。冷たい生地は元に戻ろうとします(グルテンが冷えて硬いため)。
2
✓
グリーンピースを沸騰した塩水に入れ、鮮やかな緑色になるまで2〜3分茹でたら、すぐにザルにあけ、冷水で締めます。完全に水気を切ります。
ヒント: 冷水で締めることで加熱を止め、豆が煮崩れず色を保ちます(クロロフィルの保持)。
3
✓
伸ばした生地にトマトソースを円を描くように塗りますが、縁は残します。好みに応じて塩、コショウを振ります。
ヒント: ソースが水っぽすぎると、焼ける前に生地が湿ってしまいます。
4
✓
水気を切ったグリーンピースを生地に散らし、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。
ヒント: パルメザンの塩気がグリーンピースの甘みを引き立てます(味の補完)。
5
✓
モッツァレラをちぎって均等に乗せ、オリーブオイルを細く回しかけます。
ヒント: 脂肪分の多いチーズとオイルが、熱いオーブン内で具材の乾燥を防ぎます。
6
✓
熱いオーブンに入れ、チーズが泡立って焦げ目がつき、生地の端がきつね色でカリッとするまで12〜15分焼きます。
ヒント: 高温で生地内の気泡が一気に膨らみ、縁がふっくらと仕上がります。
7
✓
オーブンから取り出し、1分ほど休ませてから、フレッシュバジルを飾って提供します。
ヒント: バジルは必ず焼いた後に乗せてください。熱で黒くなり、香りが飛んでしまいます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g ピザ生地(休ませたもの)
- 100 g グリーンピース(生または冷凍)
- 200 g モッツァレラチーズ
- 50 g パルメザンチーズ
- 150 ml トマトソース(濃厚なもの)
- 2 大さじ オリーブオイル
- 10 枚 フレッシュバジル
- 1 つまみ 塩
- 1 つまみ コショウ