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モラセスを添えたペルーのサツマイモドーナツ、ピカロネス
サツマイモとカボチャで作った伝統的なペルーのドーナツ、シュガーシロップ添え

ピカロネス (Picarones)

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
ピカロネスは、インカとスペインの料理の伝統が出会って生まれた、ペルーが誇る美食です。これは普通のドーナツではありません。生地はサツマイモとカボチャで作られており、信じられないほどジューシーで、オレンジ色をしており、自然な甘みがあります。特徴的なリングの形は、現地の売り子（ピカロネラス）が熱い油の上で片手で驚くほど器用に成形します。仕上がりは外がカリカリ、中がクリーミーで柔らかいデザートになり、濃厚でスパイシーなチャンカカシロップ（またはモラセス）で飾られます。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 1 時間 45 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 280 kcal
🌍 料理の種類 ペルー

材料

必要な道具

  • 大きな鍋（野菜茹で用）
  • ハンドブレンダーまたはポテトマッシャー
  • 発酵用ボウル
  • 広いフライパンまたは中華鍋
  • 串または箸（ひっくり返す用）

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

角切りのサツマイモとカボチャを鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。柔らかくなるまで茹でます（約15〜20分）。

ヒント: 同時に柔らかくなるように、同じ大きさに切ってください。
2 ✓

野菜をザルにあげますが、ゆで汁は取っておきます！野菜を完全に滑らかになるまで潰し、ぬるま湯程度になるまで冷まします。

ヒント: ゆで汁には溶け出した風味とデンプンが含まれており、生地がまとまるのを助けます。
3 ✓

ぬるいゆで汁250ml（人肌程度）を計り、砂糖とイーストを溶かします。10分間予備発酵させます。

ヒント: ぬるい環境がイースト菌を目覚めさせます。熱すぎると死んでしまいます。
4 ✓

大きなボウルで小麦粉と塩を混ぜます。野菜ピューレとイースト水を加えます。手または機械で、非常に柔らかく粘り気があるが、均一な生地になるまでこねます。

ヒント: この生地は従来のドーナツ生地よりもはるかに粘り気がありますが、これは正常です。野菜の繊維とデンプンがまとめています。
5 ✓

カバーをして、暖かい場所で少なくとも1時間（または2倍になるまで）発酵させます。

ヒント: ゆっくり発酵させることで、独特の風味と緩い構造が形成されます。
6 ✓

広いフライパンで油を中火に熱します。

ヒント: 手をつけるための水を入れたボウルを用意してください。粘り気のある生地は濡れた手で扱います。
7 ✓

濡れた手で生地を一握りちぎり、親指で真ん中に穴を開け、慎重に油に滑り込ませます。難しい場合は、スプーンで団子状に落とし、揚げながら木べらで真ん中に穴を開けても良いです。

ヒント: 穴は見た目だけでなく、ドーナツの中心まで火が通り、カリカリの表面を作るために必要です。
8 ✓

両面を濃いきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルに取ります。

ヒント: 糖分が含まれているため、生地はすぐに焦げやすいので、温度に注意してください！
9 ✓

モラセスや蜂蜜をたっぷりかけて提供します。

ヒント: ピカロネスは浸して食べるのが一番です！

レシピのよくある質問

なぜ生地が油の中でバラバラになるのですか？
おそらく生地が緩すぎた（野菜の水分が多すぎた）か、油が十分に熱くなかった可能性があります。次の回には小麦粉を少し足してください。
モラセスは代用できますか？
チャンカカシロップが本場の味ですが、蜂蜜、ブラウンシュガー、少量のオレンジの皮を煮詰めたもので代用できます。

材料

  • 250 g サツマイモ（皮をむき、角切り）
  • 250 g カボチャ（皮をむき、角切り）
  • 500 g 小麦粉
  • 10 g ドライイースト（または生イースト25g）
  • 50 g ブラウンシュガー
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 250 ml 野菜のゆで汁（ぬるま湯程度に冷ましたもの）
  • 500 ml 油（揚げ用）
  • 200 ml モラセス、蜂蜜、またはシュガーシロップ