ピデ – トルコ風舟形ピザ

ピデはトルコ料理を象徴する舟形の平焼きパンで、黒海沿岸地域から世界へと広まりました。ピザとは異なり、生地の縁を折り返してカリッとした縁を作り、リッチでジューシーなフィリングを包み込みます。この形は美しいだけでなく実用的です。厚い縁はディップにも最適です。ボリュームがありながらも特別なものが食べたい時に最適です。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 600 kcal
🌍 料理の種類 トルコ

材料

必要な道具

  • 大きなボウル: 生地をこねるため。
  • フライパン: ラグーを作るため。
  • クッキングシート: くっつかないようにするため。

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
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作り方

1

生地を作ります:小麦粉、塩、イーストを混ぜます。ぬるま湯とオイルを加えます。弾力があり滑らかな生地になるまでこねます(約10分)。

ヒント: ぬるま湯がイーストを活性化し、塩が味をつけグルテン構造を強化します。
2

カバーをして、温かい場所で約60分、2倍になるまで発酵させます。

ヒント: 冷たい空気は発酵を遅らせるので、隙間風のない場所を選んでください。
3

フィリングを作ります:玉ねぎとパプリカを細かく刻みます。肉を油で炒め、野菜、潰したニンニク、トマトピューレ、スパイスを加えます。

ヒント: 肉をしっかり炒める(メイラード反応)ことで、深い肉の旨味が出ます。
4

混ぜ合わせたら、刻んだパセリを混ぜます。フィリングを完全に「冷まします」!

ヒント: 熱いまま生地に乗せると、底が濡れて焼けなくなります。
5

発酵した生地を4等分します。それぞれを細長い楕円形に伸ばします。

ヒント: 長さ約30cm、幅15cmの楕円形を目指します。
6

中央に肉のラグーを盛り、縁を2cmずつ空けます。チーズを散らします。

ヒント: 詰めすぎると焼いている間にあふれ出ることがあります。
7

生地の縁をフィリングの上に折り返し、両端をつまんでねじり、舟形にします。縁に溶き卵を塗ります。

ヒント: 卵を塗ることで、焼き上がりが美しく艶やかで黄金色になります。
8

220°Cで約12〜15分焼きます。卵を乗せたい場合は、最後の3分で中央に落とします。

ヒント: 生地を急速に焼き上げてカリッとさせるため、オーブンは非常に熱くしておきます。

レシピのよくある質問

焼いている時に縁が開いてしまいました。
端を強くつまんでいなかったためです。しっかりつまんで、少しねじると良いでしょう!
卵はいつ乗せればいいですか?
焼き上がる3〜4分前です。そうしないと火が通りすぎて硬くなります。

材料

  • 500 g 薄力粉
  • 7 g ドライイースト
  • 300 ml ぬるま湯
  • 30 ml オリーブオイル
  • 1 小さじ 塩
  • 400 g 挽肉(ラムまたは牛)
  • 50 g トマトペースト(濃縮)
  • 1 個 赤玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 1 個 赤パプリカ
  • 1 束 フレッシュパセリ
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 200 g モッツァレラチーズまたはカシュカバルチーズ
  • 1 個 卵(トッピング用、お好みで)
  • 1 個 卵(塗り用)