- 焼いている時に縁が開いてしまいました。
- 端を強くつまんでいなかったためです。しっかりつまんで、少しねじると良いでしょう!
- 卵はいつ乗せればいいですか?
- 焼き上がる3〜4分前です。そうしないと火が通りすぎて硬くなります。
ピデ – トルコ風舟形ピザ
ピデはトルコ料理を象徴する舟形の平焼きパンで、黒海沿岸地域から世界へと広まりました。ピザとは異なり、生地の縁を折り返してカリッとした縁を作り、リッチでジューシーなフィリングを包み込みます。この形は美しいだけでなく実用的です。厚い縁はディップにも最適です。ボリュームがありながらも特別なものが食べたい時に最適です。
材料
500
g
薄力粉
7
g
ドライイースト
300
ml
ぬるま湯
30
ml
オリーブオイル
1
小さじ
塩
400
g
挽肉(ラムまたは牛)
50
g
トマトペースト(濃縮)
1
個
赤玉ねぎ
2
片
ニンニク
1
個
赤パプリカ
1
束
フレッシュパセリ
1
小さじ
クミンパウダー
1
小さじ
パプリカパウダー
200
g
モッツァレラチーズまたはカシュカバルチーズ
1
個
卵(トッピング用、お好みで)
1
個
卵(塗り用)
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必要な道具
- 大きなボウル: 生地をこねるため。
- フライパン: ラグーを作るため。
- クッキングシート: くっつかないようにするため。
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
生地を作ります:小麦粉、塩、イーストを混ぜます。ぬるま湯とオイルを加えます。弾力があり滑らかな生地になるまでこねます(約10分)。
ヒント: ぬるま湯がイーストを活性化し、塩が味をつけグルテン構造を強化します。
2
✓
カバーをして、温かい場所で約60分、2倍になるまで発酵させます。
ヒント: 冷たい空気は発酵を遅らせるので、隙間風のない場所を選んでください。
3
✓
フィリングを作ります:玉ねぎとパプリカを細かく刻みます。肉を油で炒め、野菜、潰したニンニク、トマトピューレ、スパイスを加えます。
ヒント: 肉をしっかり炒める(メイラード反応)ことで、深い肉の旨味が出ます。
4
✓
混ぜ合わせたら、刻んだパセリを混ぜます。フィリングを完全に「冷まします」!
ヒント: 熱いまま生地に乗せると、底が濡れて焼けなくなります。
5
✓
発酵した生地を4等分します。それぞれを細長い楕円形に伸ばします。
ヒント: 長さ約30cm、幅15cmの楕円形を目指します。
6
✓
中央に肉のラグーを盛り、縁を2cmずつ空けます。チーズを散らします。
ヒント: 詰めすぎると焼いている間にあふれ出ることがあります。
7
✓
生地の縁をフィリングの上に折り返し、両端をつまんでねじり、舟形にします。縁に溶き卵を塗ります。
ヒント: 卵を塗ることで、焼き上がりが美しく艶やかで黄金色になります。
8
✓
220°Cで約12〜15分焼きます。卵を乗せたい場合は、最後の3分で中央に落とします。
ヒント: 生地を急速に焼き上げてカリッとさせるため、オーブンは非常に熱くしておきます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 薄力粉
- 7 g ドライイースト
- 300 ml ぬるま湯
- 30 ml オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 400 g 挽肉(ラムまたは牛)
- 50 g トマトペースト(濃縮)
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 1 個 赤パプリカ
- 1 束 フレッシュパセリ
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 200 g モッツァレラチーズまたはカシュカバルチーズ
- 1 個 卵(トッピング用、お好みで)
- 1 個 卵(塗り用)