- 生地の中心が水っぽくなったのはなぜですか?
- おそらくフィリングから水分が出すぎたためです。炒めた後フィリングを冷まし、非常にジューシーな場合は、生地に乗せる前に少し水気を絞ってください。
ピデ
ピデはトルコのピザへの答えですが、形と生地は異なります。特徴的なボートの形は美的目的だけでなく、折り返された縁がジューシーなフィリングを内部に保ちながら、カリカリに焼き上げるためです。薄くてカリカリの縁と、ジューシーで肉厚な中心部のコントラストがたまらなく魅力的です。
材料
500
g
小麦粉
250
ml
ぬるま湯
1
大さじ
ドライイースト
3
大さじ
オリーブオイル
1
小さじ
塩と砂糖
300
g
牛ひき肉(またはラム)
1
個
玉ねぎ
1
個
トマト(皮なし、角切り)
1
個
パプリカ(またはピーマン)
2
片
ニンニク
100
g
粉チーズ(オプション)
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必要な道具
- 天板
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
生地:小麦粉をイースト、塩、砂糖と混ぜます。水と油を加えて滑らかな生地になるまでこねます。1時間発酵させます。
ヒント: 油を入れることで、従来のピザ生地よりも柔らかくなります。
2
✓
フィリング:玉ねぎ、ニンニク、パプリカを非常に細かく刻みます。フライパンでひき肉と野菜を炒めます。最後にトマトを加えます。大胆に味付けし、冷まします。
ヒント: フィリングが熱いうちに生地に乗せないことが重要です。イーストが「煮えて」しまい、生地がべちゃっとしてしまいます。
3
✓
成形:生地を4等分します。楕円形に伸ばします。フィリングを縦長に中央に盛り、端を2cmずつ残します。端を折り返し、両端をつまんで合わせます(ボート型)。
ヒント: 焼いている間に開きやすいので、両端をしっかりと押し合わせてください。
4
✓
焼成:220°Cで12〜15分、端がきつね色になるまで焼きます。提供する際に端に少量のオリーブオイルを塗ります。
ヒント: 高温で短時間焼くことで、生地はカリカリに、肉はジューシーなままになります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 250 ml ぬるま湯
- 1 大さじ ドライイースト
- 3 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 塩と砂糖
- 300 g 牛ひき肉(またはラム)
- 1 個 玉ねぎ
- 1 個 トマト(皮なし、角切り)
- 1 個 パプリカ(またはピーマン)
- 2 片 ニンニク
- 100 g 粉チーズ(オプション)